14 avril 2007
la truffe
salut les filles,
rangez les enfants, cachez les maris, car j'ai une confession intime à vous faire: moi, prude sieste, j'ai ressenti toute la violence d'un orgasme gustatif, et mes papilles s'en remettent à peine.
je sais, c'est trash.
J'ai pour la première fois de ma vie cuisiné une truffe avec succès, ha, je suis bien contente! C'était une truffe de première qualité, une truffe lyonnaise ou presque, qu'un ami a trouvé dans son jardin...paraît qu'il en trouve pas mal...en tout cas ça fait un superbe cadeau, parce qu'il n'aime pas trop ça je crois.
La voilà prise sur le fait!
Bref! Exit la traditionnelle omelette aux truffes qui m'a déçue une ou deux fois, du style:"attends, je retiens mon souffle, je me mouche, j'inspire fort, mais pourquoi je ne sens pas la truffe alors que j'ai fini mon assiette?", cette fois, j'ai opté pour le risotto. J'avais des os à moelle au congélateur, des échalotes, une recette trouvée sur arts culinaires, et une grosse envie de convaincre monsieur guépard, qui d'ailleurs il n'a opposé aucune résistance.
La recette est super, les truffes, c'est magnifique, et ce risotto,
je l'ai savouré à petites fourchettées, comme un trésor.
Alors la
truffe n'est pas un mets de tous les jours, mais l'orgasme gustatif non
plus, et j'ai trouvé que ces deux-là faisaient une jolie paire, ce que
je m'empresse donc de vous raconter. Ben voilà, c'est fini, ça dure pas
des heures non plus!
Il a déjà été relevé dans les blogs que le risotto, c'est bon, mais c'est moche en photo, alors je vous propose cette image un peu boostée:
Je l'ai faite après dégustation donc vous n'avez pas la superbe présentation avec lamelle de truffe sur le dessus, j'ai tout mangé!
Nota: pour celles et ceux qui se posent la question de la moëlle,
il faut faire dégorger un os pendant deux heures dans l'eau tiède s'il
est congelé, ensuite en extraire la moelle (c'est beurk comme action, mais bon, c'est miam
ensuite), la couper en petits morceaux et la faire fondre dans le
beurre au tout début de la cuisson: vous saisissez ensuite les
échalotes et le riz dans cette double graisse animale qui tue!
Nota 2:
la crème fouettée de la recette tient toutes ses promesses: même
mélangée au risotto chaud, elle garde une texture mousseuse
micro-diffusée qui vous enrobe le palais d'une robe de princesse.
whouuuu!
12 avril 2007
la tapenade d'Hervé This
Il va faire beau ce week-end, c'est pourquoi vous pouvez d'ores et déjà me remercier pour cette délicieuse tapenade dont vous allez vous régaler. Elle est inratable et trop bonne, et en plus elle contient plein de secrets et de mystères puisqu'elle est tirée du merveilleux livre d'hervé This que m'ont offert les pralines:
Ambiance mystère, ambiance laboratoire, hou hou, monsieur This à le talent de faire croire à son lecteur qu'il va devenir un génie de la cuisine, tout simplement en le suivant pas à pas!
Le premier secret, c'est que la tapenade est comme la mayonnaise: une émulsion. Ce qui veut dire qu'il faut commencer par une base aqueuse et monter ensuite votre "tapenaquasimayonnaise" avec l'huile d'olive, mais nous verrons tout ça plus tard.
Le deuxième secret, c'est que même ceux qui n'aiment pas les anchois aiment la tapenade, mais ça Hervé ne nous dit pas pourquoi!
Mais passons à la recette.
Pour commencer, un petit scan des ingrédients nécessaires
TAPENADE
200g d'olives noires
50g d'olives vertes
50g de câpres
10 filets d'anchois
30cl d'huile d'olive, le jus d'un citron
1 feuille de gélatine
1- mixez finement les câpres non égouttés avec les olives vertes dénoyautées et le jus d'un citron. Voilà, vous avez votre base aqueuse, que vous allez ensuite monter avec les ingrédients plus gras comme les olives noires et les quelques gouttes d'huile résiduelles accrochées aux anchois, avant de passer à l'émulsion finale avec l'huile d'olive par grandes rasades, ouh c'est bon ça!
1bis-c'est ici que, dans l'objectif de stabiliser
votre future tapenade pour éviter qu'elle ne parte en cacahuète destabilisée au bout de quelques minutes,
vous pouvez choisir d'ajouter une feuille de gélatine...ou une gousse
d'ail: c'est la même chose! Et oui! Incroyable mon bon docteur miam,
mais les deux ont un pouvoir stabilisant très fort, ce que je confirme
puisque qu'une copine espagnole a devant mes yeux ébahis réalisé un
demi-litre d'aïolli à consistance de fluff juste avec de l'ail, de
l'huile et un robot plongeant!
Nota: ceux qui ne savent pas ce qu'est le fluff ont un gage
nota2: c'est pratique pour ceux qui ne mangent pas de gélatine
2- Ajoutez les olives noires dénoyautées et les anchois; mixez à nouveau
Nota3:
par souci d'économie, j'achète les olives noires non dénoyautées comme
ça je passe une demi-heure à me battre en duel avec chacune pendant la
délicate opération de dénoyautage, et il y en a toujours qui tombent
par terre et vont se coller à un vieux cheveu qui traînait tranquillou
par là, c'est vraiment bien payé.
3-
quand la pâte est homogène, ajoutez l'huile d'olive par petits filets
jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse, homogène et pas trop
épaisse
nota4: ça fait deux fois homogène dans la même
phrase, je pense que c'est le mot clef de la réussite de la tapenade,
qui vous promet donc un apéritif homogène, ce qui inclut l'absence
d'engueulades à propos du premier tour des présidentielles. Si
quelqu'un vous dit: "moi je vote pour celui que tu détestes par dessus
tout", offrez-lui un peu de tapenade, s'il ne comprend pas le message,
dites-lui clairement "mais je m'en tape(nade) darling". La tapenade a
le pouvoir de vous ôter toute volonté de convaincre qui que ce soit de
son erreur absolue dans le choix de son candidat à l'élection
présidentielle, mais aussi dans des choix de vie plus généraux comme le
patrimoine ou l'éducation des enfants.
Voilà!
Il
ne manque plus qu'une sublime photo de la tapenade, mais voilà ce que
je n'ai pas réussi à prendre! Je vous recolle donc celle avec les
visages, toujours aussi obscure (quoi? qu'est-ce que c'est?)
mais si, vous voyez bien que ces deux tartines se regardent dans le fond de la tapenade!
Et
une autre version suggérée par monsieur guépard: tartines
tapenade/mozzarella/thym, très bien of course, car tout est bon dans
cette tartine:
Je vous souhaite un bon week-end au soleil, et de bons apéros pleins de tapenade attitude
02 avril 2007
salut les parisiens!
Eh oui à peine revenue, et déjà repartie!
Avec mon amie la saucisse, nous taillons la route vers le sud pour une semaine au bord de la grande bleue, donc je vous dis à plus tard, et pour patienter, cette sublime tapenade, faite avec les conseils avisés d'Hervé This, inratable et délicieuse!
Je vous donnerai la recette la semaine prochaine, et si vous regardez attentivement, peut-être verrez-vous deux visages dessinés sur la surface de la tapenade: c'est monsieur guépard qui voulait vous faire un petit coucou! Allez, plissez mieux les yeux et laissez-vous aller, ça y est, vous les voyez?
Joyeuses Pâques!
un petit mot typiquement blogguesque qui ne concerne que le petit monde des blogs:
nous
avons eu la chance ce week-end d'avoir comme invitée de marque Marion,
en direct de la capitale, qui nous a apporté sa pêche, son sourire et
son énergie, mais aussi...le bonjour des bloggeurs qui sont pour moi
cultes: Dorian, Gracianne, Stanislas et Muriel... C'était le rêve,
alors je retourne le bonjour, et j'espère vous rencontrer très bientôt!
Marion à l'atelier des pralines
Alors Marion, tu ne t'attendais peut-être pas à une telle œuvre d'art! ca fait toujours drôle la première fois, mais j'écoute toutes les remarques ("t'as vu la gueule que tu m'as fait, je suis affreuse, etc etc", malheureusement rien ne m'arrête! J'adorerais vous faire sublimes, mais je ne sais faire que...spéciales!)
01 avril 2007
coucou me revoilou
eh oui, je n'étais pas loin, j'ai juste fait une pause après la boum, le temps de tout digérer au sens propre comme au sens figuré: les tonnes de victuailles, le compte-rendu qui m'a pris tout un week-end, et l'aventure blog depuis le début: 6 mois en continu, j'avais besoin de prendre des vacances, et maintenant je reviens avec grand plaisr, c'est la rentrée quoi!
Il y a quelque chose que je n'ai pas fait après la boum, c'est remercier les pralinettes pour leurs beaux cadeaux, qui m'ont été transmis par les émissaires Alhya et Véro lors d'un mémorable déjeuner chez Raphaël Béringer.
Il y avait de la magie dans l'air, et toutes les pralines qui étaient derrière cette délicate attention flottaient au-dessus de ma tête, et me transmettaient leurs bonnes vibes. Eh oui, je suis devenue complètement mystique!
J'ai eu...une révélation quoi!
Le Hervé This de mes rêves
Un livre de grosse gourmande (ce que je suis un peu plus qu'avant depuis que je pratique le monde des blogs, même si je suis encore une petite joueuse: quand je mange trop de sucre, mon cœur s'emballe. Je ferai donc les recettes de trish sans précipitation, avec parcimonie, mais j'en ai super envie de tous ces fudges et autres caramels au beurre salé.)
Et enfin, les pralines, complètement à la masse, m'ont aussi offert ce pinceau, sûrement parce qu'elles se sont dit "tiens, c'est l'artiste du groupe, elle doit savoir s'en servir".
Mais enfin, je blague! Mais bien sûr je suis trop heureuse! C'est Alhya qui en allant chercher des indices sur mon blog a repéré mon manque de pinceau, et celui-là je l'adore, il est parfait, tout en silicone (pas de mauvaises odeurs, facile à nettoyer) et avec son réservoir, badigeonner les beureks va devenir un passe-temps des plus agréables!
En plus je l'avais repéré chez ma belle-mère Odette, c'est donc du 100% réussite de cadeaux qui a été atteint, alors merci encore les filles et les mecs, je vous adore.
Comme si ça ne suffisait pas d'ailleurs, Kashyle nous a envoyé à Ringo, au fiston et à moi, des douceurs chocolatées par la poste: bougies, thé et...son poetit cœur
C'est trop mignon! Et surtout c'était trop bon!
Allez, à bientôt!
JE SUIS TROP CONTENTE D'ÊTRE DE RETOUR!
