12 avril 2007
la tapenade d'Hervé This
Il va faire beau ce week-end, c'est pourquoi vous pouvez d'ores et déjà me remercier pour cette délicieuse tapenade dont vous allez vous régaler. Elle est inratable et trop bonne, et en plus elle contient plein de secrets et de mystères puisqu'elle est tirée du merveilleux livre d'hervé This que m'ont offert les pralines:
Ambiance mystère, ambiance laboratoire, hou hou, monsieur This à le talent de faire croire à son lecteur qu'il va devenir un génie de la cuisine, tout simplement en le suivant pas à pas!
Le premier secret, c'est que la tapenade est comme la mayonnaise: une émulsion. Ce qui veut dire qu'il faut commencer par une base aqueuse et monter ensuite votre "tapenaquasimayonnaise" avec l'huile d'olive, mais nous verrons tout ça plus tard.
Le deuxième secret, c'est que même ceux qui n'aiment pas les anchois aiment la tapenade, mais ça Hervé ne nous dit pas pourquoi!
Mais passons à la recette.
Pour commencer, un petit scan des ingrédients nécessaires
TAPENADE
200g d'olives noires
50g d'olives vertes
50g de câpres
10 filets d'anchois
30cl d'huile d'olive, le jus d'un citron
1 feuille de gélatine
1- mixez finement les câpres non égouttés avec les olives vertes dénoyautées et le jus d'un citron. Voilà, vous avez votre base aqueuse, que vous allez ensuite monter avec les ingrédients plus gras comme les olives noires et les quelques gouttes d'huile résiduelles accrochées aux anchois, avant de passer à l'émulsion finale avec l'huile d'olive par grandes rasades, ouh c'est bon ça!
1bis-c'est ici que, dans l'objectif de stabiliser
votre future tapenade pour éviter qu'elle ne parte en cacahuète destabilisée au bout de quelques minutes,
vous pouvez choisir d'ajouter une feuille de gélatine...ou une gousse
d'ail: c'est la même chose! Et oui! Incroyable mon bon docteur miam,
mais les deux ont un pouvoir stabilisant très fort, ce que je confirme
puisque qu'une copine espagnole a devant mes yeux ébahis réalisé un
demi-litre d'aïolli à consistance de fluff juste avec de l'ail, de
l'huile et un robot plongeant!
Nota: ceux qui ne savent pas ce qu'est le fluff ont un gage
nota2: c'est pratique pour ceux qui ne mangent pas de gélatine
2- Ajoutez les olives noires dénoyautées et les anchois; mixez à nouveau
Nota3:
par souci d'économie, j'achète les olives noires non dénoyautées comme
ça je passe une demi-heure à me battre en duel avec chacune pendant la
délicate opération de dénoyautage, et il y en a toujours qui tombent
par terre et vont se coller à un vieux cheveu qui traînait tranquillou
par là, c'est vraiment bien payé.
3-
quand la pâte est homogène, ajoutez l'huile d'olive par petits filets
jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse, homogène et pas trop
épaisse
nota4: ça fait deux fois homogène dans la même
phrase, je pense que c'est le mot clef de la réussite de la tapenade,
qui vous promet donc un apéritif homogène, ce qui inclut l'absence
d'engueulades à propos du premier tour des présidentielles. Si
quelqu'un vous dit: "moi je vote pour celui que tu détestes par dessus
tout", offrez-lui un peu de tapenade, s'il ne comprend pas le message,
dites-lui clairement "mais je m'en tape(nade) darling". La tapenade a
le pouvoir de vous ôter toute volonté de convaincre qui que ce soit de
son erreur absolue dans le choix de son candidat à l'élection
présidentielle, mais aussi dans des choix de vie plus généraux comme le
patrimoine ou l'éducation des enfants.
Voilà!
Il
ne manque plus qu'une sublime photo de la tapenade, mais voilà ce que
je n'ai pas réussi à prendre! Je vous recolle donc celle avec les
visages, toujours aussi obscure (quoi? qu'est-ce que c'est?)
mais si, vous voyez bien que ces deux tartines se regardent dans le fond de la tapenade!
Et
une autre version suggérée par monsieur guépard: tartines
tapenade/mozzarella/thym, très bien of course, car tout est bon dans
cette tartine:
Je vous souhaite un bon week-end au soleil, et de bons apéros pleins de tapenade attitude
Commentaires
Ca donne envie! très belle recette originale. tes tartines donnent faim!
pffff, c'est quoi mon gage ??
Quelle tapenade homogène, vraiment, je ne trouve pas d'autre terme plus approprié ;o) Et la tartine de M. Guépard me tente bien aussi !
Dis, tu te fais super rare toi... tu me manques, non mais ! (j'aime bien ta nouvelle façon de dessiner, le deuxième c'est quoi ? un collage + ordi ???)
On m'en a offert de la faite maison ce week-end et nous on a essayé tapenade rocamdour et au four, c'est miam !
Wouououhhhhh....
Que de magie, de surprise dans cette recette ! J'adore quand t'enfile ta blouse blanche de chercheuse au cnrs....ça fait classe et pis on comprend bien...
Je sens queu cetteu tapenadeu va veunireu s'installer dans ma cuisineu tout l'été...Mais comme je suis chauvine, j'la fait toute en vert parce que qui c'est les meilleurs évidemment.....
Et l'homme puma il a trop bon goût, divine l'association mozza-thym-tapenade....
A demain ma quenelle, ouh j'ai hâte....
comment faire d'une simple....tapenade un chef d'oeuvre culinaire et chimique...
voila l'art de notre adoree la sieste...
oups quand je pense a demain soir...........
Emilie, le fluff, c'est pas bon, mais certains aiment ça quand même, n'est-ce pas la saucisse? en fait, je ne sais pas si j'ai déjà goûté: c'est du marshmallow en pot. Sûrement cool pour faire des tartelettes au chocolat marshmallow...mais qu'est-ce que je me mets là dans la tête?
Ton gage...tu me dictes une recette avec des câpres que je fais tout de suite! J'aime trop les câpres!
Ringo, attention, la tapenade verte, c'est à peine assez stabilisant comme concept, y va pas falloir radiner sur l'huile d'olive...mhhhh...mais j'arrête de me faire baver oui?
oh oui, demain les filles, je vous tartine de tapenade et je vous jette dans le four, comme le gigot d'Hélène, il m'a tout de suite fait penser à vous!
tapenade et fromage, ça m'a l'air d'être une union solide en effet! Et voilà que je rebave encore!
Je vois que la vraie tapenade, c'est pas aussi simple que je croyais en fait, mais ça ne me décourage pas d'essayer!
oui car en fait, sans le dénoyautage, ça ne prend que 10 minutes! Il faut juste bien faire une phase après l'autre.
super grâce à tes explications j'échappe au gage lol
vivement demain et à propos tu votes pour qui toi???
au fait, à quand la tapenade au chocolat???
La seule et unique fois où j'ai fait de la tapenade, elle était horriblement salée à cause des capres et des anchois. Comment fais tu pour ne pas avoir ce problème ? Quelle sorte d'anchois utilises tu ? Je veux savoir, j'ai un barbecue qui m'attend demain et cette tapenade est une excellente idée !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bises.
Ps : pour les élections, pas de soucis de ce côté là, j'ai réussi à rallier mes proches à ma "cause". lol
sos requia
ben...j'utilise des anchois en pot, dans l'huile d'olive, et des câpres au vinaigre, et ça va, mais il faut dire que j'adore le sel, alors je suis fan. En y réfléchissant, le fait de mettre beaucoup d'olives noires, qui ne sont pas très salées, équilibre, et aussi je pense n'avoir mis bout à bout que 7-8 filets d'anchois, et le jus de citron atténue l'effet sel, voilou! Bon barbecue!
la prochaine fois je suis Mr This... quoique je préfère penser que c'est btoi que je suis. Tu me semble beaucoup plus marrante que ce chimiste qui fait de la cuisine!
J'ai la tapenade attitude ! j'adore tellement ça que je pourrais m'en tartiner chaque jour ;-)
c'est des tartines de tapenade ou le test de Rorscharch ?
Superbes photos ! Il y a bien longtemps que je n'étais pas venue faire un petit tour chez toi.
Et tu penses que la Provençale "bon teint" que je suis n'a pu résister en lisant le mot tapenade. J'adore ! Et je la fais aussi moi-même depuis peu de temps (je ne mets pas de gélatine..... mais chttt !). Et en plus quelquefois je mixe quelques morceaux de tomates séchées !
Bises
Michèle
super grâce à tes explications j'échappe au gage lol
vivement demain et à propos tu votes pour qui toi???
au fait, à quand la tapenade au chocolat???
tiens? Kash, t'as pas mangé assez de tapenade avec l'apéritif, tu vois double!
Une recette de tapenade qui me convient très bien pour un apéro.
Ta recette me plait beaucoup! Justement, moi aussi j'en cherchais une! Avec l'été qui arrive un peu trop vite, c'est une excellente idée!
Miam ..elle a l'air super bonne..zut de zut j'ai plus mon robot..va falloir que j'attendes un peu avant de pouvoir la realiser.
Elle a l'air sympathique cette tapenade. Depuis le temps que je dois en faire, je vais noter la recette.
Je ferai dorénavant ma tapenade un peu moins bêtement ! ;o))
Dis, tu crois que pour faire des belles photos comme toi, je dois en tapisser mon scanner ??? re-;o)))
Bisous
Hélène
tapisse Hélène, tapisse!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=173872&pid=4605176
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
