27 septembre 2007
tajine de cailles aux olives
Que c'est mignon les cailles! Les plus petites des volailles...Impossible de laisser là deux petites cailles, serrées l'une contre l'autre pour résister au froid, dans le rayon frais du Monoprix...Ah, je projette, je projette, je fais comme si ces cailles avaient ma conscience...Que c'étaient un peu Tristan et Iseult, réunies dans la mort...
Ressaisissons-nous. J'aime particulièrement dessiner les oiseaux: voici sûrement comment ces cailles évoluaient, du temps de leur vivant:
Mais maintenant c'est l'heure de passer à la casserole! Comme les cailles sont toutes mignonnes, elles sucitent les sentiments: j'ai donc décidé de les préparer amoureusement pour Monsieur Guépard, avec un parfum d'Afrique du Nord:
Recette tirée de Tagines et couscous, de la popotte des potes: texte original en marron, remarques en rouge:
TAJINE DE CAILLES AUX RAISINS ET PIGNONS
Ingrédients pour 2 personnes:
2 cailles
huile d'olive
1 oignon
curcuma
cumin
gingembre frais haché
du bouillon de volaille
quelques olives vertes dénoyautées
écorce de citron confit
raisins frais
crème fraîche liquide
pignons de pin
sel et poivre
Je ne mets pas de proportions fixes, la plupart des ingrédients peuvent se mesurer selon son goût personnel.
1- Coupez le cou des cailles si cela n'a pas été fait (c'est vrai,
les producteurs laissent la tête des cailles qu'ils planquent sous
l'étiquette, sans quoi ils offriraient au chaland une trop cruelle
vision, et persone n'oserait en acheter. Je
connais bien cette technique, la même qu'avec le demi-lapin dont on
découvre la tête sous l'étiquette, et en plus elle est tranchée par le milieu!)
Faites
chauffer une cocotte avec de l'huile d'olive et faites dorer les
cailles sur toutes leurs faces (cela dure environ 5 minutes en tout).
Réservez les cailles sur une assiette.
2- Coupez finement l'oignon et versez-le dans la cocotte. Saupoudrez
d'épices (curcuma, cumin et gingembre), poivrez et faire revenir 3 à 4
minutes tout en remuant avec une cuillère en bois. Déposez les cailles
sur le lit d'oignons. Salez et arrosez avec le bouillon puis ajoutez
les olives et le zeste de citron confit. Couvrez et laissez cuire 20
minutes (précises) à feu doux.
Mini cocottes, maintenant bien au chaud.
3- Sortez les cailles de la cocotte et gardez-les au chaud. Laissez la cocotte sur le feu, mettez-y les raisins et laissez cuire 5 minutes de plus. Ajoutez la crème et mélangez délicatement. Versez sur les cailles.
4- Mettez les pignons de pin à dorer dans une poêle bien chaude. Au momentd e servir, saupoudrez les cailles aux raisins de pignons de pin dorés.
Et là je me rends compte que comme souvent, j'ai zappé une partie de la recette: exit le paragraphe 3! Quelle feignasse, j'ai encore du trouver le moyen de gagner du temps pour aller faire une sieste!
J'ai une petite déception qui tient à la pâleur des cailles, elles
n'ont pas assez doré lors de la phase 1.
Mais
j'ai une petite fierté, c'est
l'accompagnement. Pour rester dans la tonalité Afrique du Nord, j'ai
opté pour une salade méchouya, aux poivrons et aux tomates. La recette
est tirée du "cuisine de tous les pays" de Ginette Mathiot:
Regardez-moi ces gambettes! C'était mon obsession pendant mes années "vintage": avoir ce look parfait et cette gambette légère...
SALADE TOMATES ET POIVRONS (Méchouya)
500g de tomates
500g de poivrons
ail si l'on veut (oui oui oui!)
sel
huile d'olive
Faire chauffer l'huile (qui doit bien recouvrir le fond de votre
cocotte ou de votre poêle); y faire frire les tomates et les poivrons
avec leur peau, baisser le feu. Lorsque les légumes sont cuits, au bout
d'environ 30 minutes, les égoutter, les éplucher, puis les piler au
mortier avec une gousse d'ail. Assaisonner avec le sel et le poivre.
On peut servir cette purée, ainsi assaisonnée, étalée lorsqu'elle est froide sur des canapés ou des tartines.
Alors ce qu'il y a de bien, c'est que les légumes ont rendu de l'eau en cuisant (j'avais couvert la cocotte pour être sûre que ça n'accrocherait pas) et donc j'ai obtenu un magnifique bouillon de légumes pour mouiller les cailles sur leur lit d'oignon:
Cela fait que l'ensemble était très parfumé, très complémentaire, et qu'avec mon Guépard, on s'est régalés les yeux dans les yeux, car la caille, c'est délicat, alors ça mène à de délicats moments avec de délicates conversations, eh oui!
Commentaires
Pas de pité pour les cailles !!! J'aime manger les cailles avec les doigts, pas très féminin mais on s'en f......
mais il est gore ton article !!!! les piou piou des petites cailles et hop tu leur coupes la tête !!!!
Aaaaaaaaaaaaahhhhhhhhhhh !!!!!
Dans ma classe au collège (et même après au lycée... purée, je me suis tapée ce mec pendant des annnnnnées !) il y avait un mec, le chouchou de la classe, qu'on appelait Piou Piou. Alors tu imagines bien quels élans de nostalgie m'ont prise en regardant le dessin de ces deux caillettes si mimi (manquent un peu de bronzage tes caillettes, t'as raison...) !!! Par contre, en lisant la suite, euark !!! comme dit Marion, ça devient gore là !
Bon mais j'en goûterais bien un morceau quand même de tes caillettes albinos !!!
Mais non c'est pas gore, c'est super bon, meme plus. Je me les ferais bien ces ptites cailles. Je ne suis pas sure que je rajouterais la creme fraiche par contre.
Ca me fait penser a une petite fille de 5 ans de mes amies qui dit un jour en regardant un poisson dans un aquarium: "Qu'il a l'air bon!".
moi la caille, ça me fait toujours penser au festin de Babette, c'est mythique, voilà c'est dit. et puis le tajine, que je prononce tadjine, demande à Véro, ça la fait marer, c'est encore culte, parmi les choses que j'ai jamais osé cuisiner (tout comme les cailles d'ailleurs) et puis bon, enfin, le côté yeux dans les yeux, on se casse la tête à dépioter des cailles et bien ça m'achève, ça m'émeut, ça m'émoustille les papilles, bref, je fonds... oui, je sais... je suis un peu tarée, mais que c'est doux!!!
Tes cailles sont tellement mimi que ça me ferait presque mal de les manger...
Tu m'apprendras à dessiner un jour ?
très drôles les cailles... comment peuxx tu les manger après un dessin pareil ?! J'adore le livre de cuisine du monde, carrément vintage !
Super bien cette recette, mais tranche la tête, pas le cou, c'est le meilleur!
HS : Bien reçu les casse-noix, ils sont supers, et rassure ton père des fois qu'il s'inquiète, le temps que je rassemble chèque, timbre et enveloppe, puis que je passe devant une boîte aux lettres, c'est toujours la galère, mais il ne me reste que la dernière étape! Merci à lui et à toi!
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