et avec les jaunes? sauce tartare et crèmes tagada
"Oui, bonjour mon bon docteur cholestérol, vous me faites complètement flipper! C'est décidé, je ne mange plus jamais de jaunes d'œufs".
Voilà le sombre dialogue que ma morale inconsciente a eu avec mon appétit il y a bien longtemps, et depuis, malgré moi, je ne mange jamais plus de deux œufs par semaine sinon je suis persuadée que mes artères vont se boucher et qu'ensuite il ne me restera plus qu'à boire de l'acide chlorhydrique pour survivre. Comment ça, on nage en plein irrationnel?
Un sale après-midi, j'avais rendez-vous avec ma kiné (GRRRR), et je tombe sur le numéro du "Monde 2" consacré à la nourriture intelligente pour être au top de sa forme. Et là, la révélation: "oubliez tous vos stupides préjugés, les jaunes d'œufs, ça compte que pour 1/4 du choléstérol, et en gros ça a plus de qualités que de défauts, alors il faut arrêter la parano et ressortir les omellettes géantes."
Malheureusement, ma morale inconsciente a une puissance déraisonnable, et je continue en priorité à faire des recettes avec les blancs d'œufs: vous avez récemment eu droit aux tuiles, et avant ça, au gâteau d'anniblog à la meringue. C'est plus fort que moi! D'ailleurs, en aparté: vous vous souvenez de ma crème anglaise avec 1 jaune d'œuf pour 250ml de lait, style super liquide et sans goût d'œuf DU TOUT? Ca avait fait sauter Mercotte au plafond, mais c'est tout la faute à ma morale inconsciente.
Et le problème, c'est que dans les livres de recettes, il y a toujours des tas de suggestions pour utiliser les blancs, mais ça voyez-vous, je m'en fiche! Pour aider toutes les sceptiques du jaune d'œuf, je vous sors donc deux recettes qui utilisent les jaunes:
SAUCE TARTARE
Ouh ce que j'aime la sauce tartare, c'est ma préférée, et surtout avec de la viande froide. En fait la recette commence avec...
un bon gros rôti de bœuf au four, autrement dit: le bonheur dans ton frigo, à chaque fois que tu l'ouvres, tu te coupes une tranche, et tu te fais une tartine qui tue:
Maintenant vous êtes motivés pour la sauce tartare, installez-vous que je vous explique.
J'avais du reste de jaune d'œuf, et j'ai bien lu sur internet que le jaune d'œuf, ça ne se congèle pas bien. Ok. Par contre, mes herbes Picard, je les décongèle très bien en oubliant une fois de plus de bien fermer la porte du congélateur. JE N'AURAIS JAMAIS MON BAC OPTION CONGÉLATEUR! Quelle bonne blague!
Donc là je sors mon intuition qui tue: je suis sûre que je peux recongeler mes herbes sans qu'elles ne perdent leur goût, il me suffit de les enrober de corps gras, donc en gros de sauce tartare, et c'est vrai, ça marche! Persil et estragon vivent désormais une deuxième lune de miel avec mon congélateur, et échappent ainsi à la croisière sans retour proposée par l'amie poubelle.
Au départ, je voulais congeler la sauce tartare dans des sacs à glaçons, mais je me suis retrouvée avec un carnage dans mon évier...
Et j'ai opté pour la boîte à ouvrage Tupperware que vous voyez sur la gauche de la photo, un drôle d'outil puisqu'on peut y ranger plein de trucs, et donc aussi, de la nourriture, puisque le plastique est alimentaire. Perso je trouve que c'est objet un peu transgenre...
Et désormais, quand je me fais cuire un steak, je sors ma boîte à pêche pleine de sauce tartare, et j'en gratte des pailletes que j'écrase à la fourchette, et je me régale.
RECETTE DE LA SAUCE TARTARE DE FRANCOISE BERNARD, je l'avais déjà publiée, ce qui fait que je gagne un temps fou à la copier/coller:
1- Dans un bol, mélangez bien avec un fouet: un jaune d'œuf, 1/2
cuillérée à café de vinaigre, sel, poivre, 1 c. à café de moutarde.
2-
Quand le mélange est bien homogène et lisse, ajoutez-y l'huile (100 g)
presque goutte à goutte pour débuter, puis quand la sauce commence à
prendre, versez l'huile plus abondamment. Tournez rapidement et sans
arrêt pendant toute la durée de la préparation. Ajoutez encore 1/2
cuillère à café de vinaigre à la moitié de l'opération.
3-
Hachez finement un petit oignon et des fines herbes (persil,
ciboulette, estragon, cerfeuil). Coupez les cornichons (4 ou 5) et les
câpres (1 ou 2 c. à café). Incorporez à la sauce bien relevée.
LES CRÈMES TAGADA
Pour les crèmes tagada, c'est un peu le même principe que pour la sauce tartare: qu'ai-je sur les bras qui va me permettre de faire une double action de génie: utiliser les jaunes d'œufs ET vider mes placards?
Et la voilà! La boîte à fraises et bananes tagada. Elles ont perdu de leur souplesse: ça doit faire un an qu'elles sont là ! Je n'avais pas oublié les crèmes au carambar de Lisanka, qui m'avaient faites me promettre solennellement d'utiliser les tagada, et en avant, plus rien ne me retient!
Bien sûr je bidouille les proportions des crèmes aux œufs de Maïté pour réduire la quantité d'œufs car c'est décidément une vraie pathologie, et je pense avoir tout raté car les crèmes sont toutes liquides, mais le lendemain j'ai constaté qu'il leur avait juste fallu du temps dans le frigo pour prendre. Il faut dire que je manque d'expérience dans le domaine de la crème dessert. Pourquoi? MAIS PARCE QUE J'AI LE FLIP DE L'ŒUF, VOUS SUIVEZ OU QUOI?
Alors là j'ai envie de vous révéler l'info vérité: la crème aux fraises, c'est très bon, mais la crème à la banane, ça reproduit assez justement le goût de vomi. J'espère que je ne vous influence pas trop!
CRÈMES TAGADA (ce que vous voulez...tagada ce que que vous voulez...bon...stop!)
Franchement, j'ai tellement modifié la rectte que je vous donne les grandes lignes: j'ai remplacé le lait par de la crème liquide parce qu'au lieu de mettre 3 œufs pour 25cl de lait, j'ai mis 1 œuf et 2 jaunes pour 20cl de crème fraîche liquide entière. J'ai fait bouillir la crème et fait fondre les tagada dedans en fouettant, ensuite j'ai ajouté les œufs que j'avais battu avec 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, et au four, bain-marie pendant 30 minutes th. 6/7. Voilà! Bon courage pour les refaire avec cette recette plus qu'approximative!
A part ça, l'autre soir, je me suis fait des œufs au plat, et c'était trop le bonheur! Je suis guérie, je n'ai plus peur de rien!
Bien gras comme j'aime!
Commentaires sur et avec les jaunes? sauce tartare et crèmes tagada
- Moi, les jaunes, ça me fait grimper au plafond (oeufs au plat, à la coque, sauce carbonara...). D'ailleurs, c'est à cause de ça que je me retrouve avec plein de blancs inutilisés et que je suis obligée de faire des macarons
Il faut absolument que je la fasse, cette sauce tartare !
(Alors, pas d'astro-cuisine de la balance ? snif...) - Allez laisse toi aller......... c'est moins les oeufs au plat qui apportent du cholestérol que le beurre dans lequel ils ont cuits ! Et puis il faut savoir vivre dangereusement. Et moi je sais prendre de gros risques pour une béarnaise maison. Pour les crème tagada..... je crois que je vais trouver aussi du courage !
Bises
Michèle - superbes photosla sauce tartare et la béarnaise... je les adore ; pas très diététique, très calorique, mais parfois faut se faire plaisir...
tes recettes me plaisent beaucoup, et je ne connaissais pas ton blog ; je me demande comment j'ai pu passer à côté...
j'ai un petit blog culinaire, ou j'édite des recettes bien sur, de sphotos, ainsi que des vidéos (enfin, j'en ai mis une)
http://www.maisondepatoo.com/recette-facile-video-crevettes-sauce-piquante/
au plaisir de te voir chez moi, amicalement, patoo - je te découvre, je reviendrais bisous patmamy
http://ciboulette-cannelle-et-compagnie.over-blog.com/ - marion c'est trop gentil de m'asticoter de la sorte, t'es la plus chou à la crème des bloggeuses, avec la mangue aussi...Qué tristessa de repasser ainsi sur le blog...C'était tellement sympa...Bon à défaut de poster, faudra que je vous fasse des blagues perso, ça vous donnera la pêche. je réfléchis!
Oh les CVB, vous feriez mieux de vous remuer le popotin sur les typos que de traînasser sur des blogs "rien à voir avec la choucroute" ok? Allez je range mon fouet en cuir et je ressors ma poële à frire.
))) vive les bourdes de congel !!!!
p
