04 octobre 2007
ravioli chinois aux asperges et aux crevettes
"-... T'es cool comme mec!
- ...Ben ouais, cool!...
- ...T'as un secret, Man?...
- ...Ben ouais!...
- ...Et ton secret,... tu vas le mettre dans un ravioli?
-... Ben ouais man, ...obligé!
- ...Cool man!"
Eh oui, je suis cool comme un rastaman qui n'aurait pas lésiné sur la weedo, car mon karma "reggae" me permet de dépasser les pires épreuves. Cette recette commence en fait un dimanche soir avec un sonore "non mais c'est pas possible, pas ENCORE!"
Mais que se passe-t-il? C'est juste que je m'aperçois que j'ai mal fermé la porte du congélateur, et que tout ce qui dormait tranquillement là-dedans est foutu! Décongelé, plein d'eau, lamentablement en train de se faire la malle depuis une vingtaine d'heures...
Je précise: c'était jusque là la spécialité de Monsieur Guépard de mal fermer la porte du congélateur, ce qui a donné lieu à des crises apocalyptiques: dès le drame constaté, je me transformais en Sarah Bernhardt et pleurais d'amères larmes sur le gâchis et la perte de dizaines d'euros de victuailles, sur la fin du monde quoi!
Mais là, impossible de crier comme une hystérique, car c'était MOI qui avait mal refermé la porte...Je me souviens maintenant très bien de la scène:
Un samedi soir, c'était la fête: "Oh putain (oui bon, on ne surveille pas son langage dans une fête), on allait oublier le champagne au congélateur! Ouais vas-y danse, ouais c'est ça ouais, attends attends que j'arrive, bouge pas de là, tu vas voir comme je vais chauffer la piste à blanc", et paf dans l'action, une bouteille de champagne dans chaque main, je réalise l'exploit de ne pas me casser lamentablement la figure en me relevant, mais dans ma précipitation à aller contester sur le dancefloor, je n'entends pas la porte du congélateur ne pas faire le "spoutch ventouse", et patatras...
La soirée se passe, fin de soirée, nuit, réveil à midi, ménage en grand avec les fenêtres ouvertes, ballade...et découverte du congélateur qui décongèle.
J'aurais pu retourner ma colère contre moi et aller me faire tatouer un dragon sur l'épaule, ou me faire piercer le mollet, mais la sagesse rastafaraï a transformé ma colère en action, et je me suis mise à faire la cuisine.
En passant, je vous rassure: je ne sortirai plus le grand jeu de Sarah Bernhardt à Monsieur Guépard. Le pauvre! Ce que je lui ai fait subir!
Dans mon congélateur s'étaient accumulés patiemment des dizaines de petits trésors, ingrédients de futures recettes toujours repoussées à plus tard. J'ai donc eu l'occasion de cuisiner ce qui me trottait dans la tête depuis des lustres:
Tarte aux épinards et à la fondue savoyarde:
Je suis trop forte en pâte brisée!
Génoise fourrée à la crème fouettée aux framboises:
Matez la beauté de la génoise! C'est la recette de Maïté et elle vaut des points!
Ces deux plats sont bien bons, mais ce dont je veux vous parler, ce sont des ravioli qui ont révélé des arômes inattendus.
J'avais dans mon congélateur, et ce depuis des lustres, de la pâte à ravioli, et un gros sachet de crevettes. Ce gros sachet de crevettes acheté dans une épicerie asiatique est magique: j'ai déjà fait au moins 2000 recettes avec, et il en reste toujours dans le paquet!
Il me restait aussi des asperges vertes de chez Picard, et pourtant j'en avais déjà mis dans un risotto, et aussi dans une salade australienne pleine d'ingrédients: papaye, noisettes, etc etc.
Dis-donc, le congelé, ça fait drôlement du profit maintenant que j'y pense!
Bref! Autant dire que je n'y croyais pas du tout, pour moi, tout était daubé et allait forcément aboutir à un truc infâme mais je voulais tester la fabrication des wontons alors tant pis, je me suis lancée dans la confection des ravioli pour l'apprentissage et à la fin, j'ai tout gagné! Et ça, c'est pas souvent!
Pour me guider, j'ai suivi Loukoum, dont j'avais vraiment admiré les wontons, et j'ai observé que dans la farce c'était souvent protéine + végétal + aromates + épices, alors j'ai fait mon mélange avec ce que j'avais sous la main:
Pour 30 ravioli:
La farce:
15 asperges vertes
20 crevettes grises
2 cm de gingembre râpé
1 bulbe de citronnelle haché
1 c à soupe de sauce hoisin
1 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de nuoc-man
1 gousse d'ail
sel, poivre
Mixez d'abord les asperges, qui sont l'ingrédient le plus coriace, puis ensuite tout ensemble sans aller jusqu'à la purée, vous obtenez une pâte verte pas terrible à l'œil, mais bien parfumée au nez.
Réalisation des ravioli:
La pâte à ravioli chinoise est géniale, tout simplement! Elle est
prédécoupée, elle ne se déchire pas pour un oui pour un non, elle colle
bien, elle cuit bien, enfin elle est géniale quoi!
Posez un petit tas de farce au centre du cercle de pâte, humidifiez les bords, rabattez en forme de demi-lune. Soudez bien en appuyant avec les doigts.
Simplissime, surtout si comme moi vous avez de bonnes copines qui vous ont offert un magnifique pinceau silicone imbattable qui aspire l'eau et permet une application précise et bien dosée sur le pourtour de la pâte, assurant ainsi une fermeture hermétique parfaite! Indispensable!
Et voilà, 20 minutes de cuisson à la vapeur, ce qui permet à n'importe quelle farce de cuire convenablement: inutile donc de précuire la farce.
Le résultat est très parfumé, car les asperges et le gingembre prennent ensemble un goût de fleur, c'est subtil et assez beau je dois dire...Tant de finesse m'a inspiré: mon assiette est plus harmonieuse que d'habitude!
Et si dans chaque ravioli se cachait une fleur, qu'en dirais-tu, toi l'artiste, toi le poète?
Commentaires
Tu t'en es bien sorti niveau recuperation! J'aime beaucoup les raviolis chinois en plus. Mais la pate que je trouve est carree, pas ronde!
Excellent ! J'adore le dessin ! Il me semble qu'il est arrivé la même chose à Clea récemment... Et pour les crevettes, c'est vrai, j'étais ravie, l'autre jour, de voir qu'il m'en restait encore de mon gros sachet ! Mon congélo va bien, mais je vais les liquider un de ces quatre :-)
ohlala elles sont sympas tes copines de t'offrir ce beau pinceau...je pense que ça mérite bien une invitation à déguster les prochains raviolis, non???
T'es trop forte. Je ne sais pas ce que je ferais si ça m'arrivait un truc pareil, avec mon gros congel de campagne. Obligée d'inviter toutes les copines a venir cuisiner sans doute.
Tu nous mettrais pas une petite vidéo de Sarah Bernard devant le congélo... j'adorerais.
héhé :) je rigole mais j'espère que ça m'arrivera pas ! j'ai plein d'herbes aromatiques des jardins de mes patients !!!
Moi je la trouve alléchante ta tapenade d'asperges ! Tu nous en fait en novembre ? je t'ai dit que je venais ? :)))))))
Comme quoi les catastrophes donnent de chouettes recettes !
C'est si bon, ces petits riens du tout, des petits mots tout doux, comme des petites chansons... Ah les filles, le gratin, the best...je crois qu'il est temps de vous révéler la triste vérité: je n'aurai pas le temps de blogger cette année. Eh non! Si je le prenais, je ferais une grosse bêtise! Alors voilà, il reste deux messages pour les deux prochains jeudi, et après, bye-bye...Mais c'est si bon, ces petits mots tout doux, ces petits riens du tout, qui sentent le sent-bon! Merci les filles, je vous aime! Je lâche malgré moi, la faute à ma promotion, on va pas se plaindre non plus! BISOUNOURS FOREVER!!!!!
Oh non ! Comment je vais tenir d'ici la fin de ma thèse ??? C'était si bien, ces billets du jeudi soir... Même pas un petit billet par mois, hein...? Un tous les deux mois ? Allez... Steuplé ?
La Sieste, président !
Oh, c'est quoi cette histoire de promotion ??
oups tu es devenue la reine des raviolis de quand la porte du congelo n'a pas fait poutch....trop forte rastafarai girl....
plein de bises et a bientot
Je n'arrive pas à croire que tu aies décidé de "travailler plus pour gagner plus"... ;-)
.... je croquerais les fleurs aussi !!!
Poète, moi ??? ;o))))
Bisous et bonne journée
Hélène
uauuu,super!!
quelle beauté ces raviolis...s'ils sont autant bon que beaux....miam, miam..!
Avec tous ce que tu avais dans ton congél et que tu as cuisiné, tu as dû refaire une soirée pour ne pas tout jeter!
Enfin bref, heureusement que tu n'as pas reporté la faute sur Monsieur, pour une fois! (Je dis ça car chez moi c'est toujours l'homme qui prend)...
Wouah, bien ratrapé la gaffe de la porte du congel. ouille c'est un coup dur !! mais qui nous a permis de baver devant la génoise, la tarte et ces magnifiques raviolis. comment ça plus de post ?? snif snif. bisous la sieste.
Je n'aurai qu'un mot : Génial !! Grande classe quoi, pour les dessins, la farce, les ravioli, la photo finale ... A bientôt !
naaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan !!! ne travaille pas !!!!
la sieste, je la veux oisive, ou rentière, comme ça on en profitera au max !
ils ont l'air excellents tes raviolis
Salut les filles!
Dès que j'atteindrai le sommet de la hiérarchie pyramidale du pouvoir, je prendrai une assistante qui fera tout le travail à ma place, et moi je reviendrai bloguer et m'amuser avec vous!
J'aime bien "la sieste Président", c'est classieux...
Et oui...La Mangue....Je me suis laissée hypnotiser par les discours de campagne de notre président et je n'ai plus toute ma tête...
Et histoire de bien vous convaincre de ma détresse temporelle: je mange des plats tout prêt Picard à midi! Et voilà! Finies les gamelles préparées avec amour, c'est la chienlit!
je la maudis ta promotion ma belle...Déjà qu'on se voit de moins en moins...mais là en plus tu nous quittes sur le net...bouhouhouh trop dure la vie...Même une fois par mois c'est pas faisable?? allez stp....
bon j'espère que tu es heureuse quand même
Je n'arrive que maintenant, moi qui avait sorti le champagne (en fermant correctement la porte du congel, j'ai vérifié 10 fois au moins) pour trinquer à ta créativité toujours aussi débordante et là, je lis que tu NOUS laisse tomber pour une promotion. Et moi qui attendait que l'on arrive au signe du verseau. Mais j'y pense, t'as juste dit cette année. Et verseau c'est en 2008, donc l'année prochaine. C'est bon alors ?
Magnifique récup. Jamais testé encore ce genre de raviloi chinois. J'ai souvenir de deux jours passés à récupérer le contenu entier d'un congélo familial pour pouvoir faire tout de suite le poisson, les St-Jacques et récupérer le reste, genre faire de la goulash avec du rumsteck. Et j'avais des invités. Bon d'accord, mes parents, mais quand même...
tu sais que tu me fais hurler de rire (non, non, j'exagère à peine, ma voisine doit pouvoir en témoigner si je l'électrocute un coup) un lundi matin, après un de ces week end où l'on a cherché à régler tous les problèmes du monde dans sa p'tite tête de 3 cm? ah, si je ne t'avais...!
et pour ce qui est de ta promo (oui, je viens de prendre 5 minutes de plus histoire de lire les comm'), je te le dis tel que je le pense: ralentis le blog et le reste le temps qu'il faudra, mais tu sais que ça reviendra, parce que tu es comme moi, une fille qui a besoin de nombreuses phases pour l'équilibre. Là, mode: super working girl, mais je suis sûre que le temps de la super cuisining girl reviendra, un de ces 4, let's see!
Un incident rageant mais tu t'en es bien sortie ! J'adore ces raviolis, je n'en ai jamais fait (encore faut il la trouver cette pâte à wonton, à moins de la faire bien sûr !) j'adore cette farce !
Yo, évidemment, climat Jamaïcain et rastafari vibrations, c'est forcément torride, pas étonnant que çà décongèle à toutes vibrures! MDR ce post!
Ah! Je t'imagine bien devant ce congélateur qui n'a pas fait ventouse poutch... Quel boulot! Mais d'un autre côté tu nous as concocté des ravioli topissimes, et un dimanche soir en +. Pourquoi ? Parce que chez les Menus Propos le dimanche c'est pâtes.
Félicitations pour ta promo! (entre nous, y a pas que le blog dans la vie, alors tu reviendras un de ces jours, non ?).
Biz!
Bravo pour le rattrage.........ça donne presque envie "d'oublier" de refermer la porte du congel !
Et quel style....... je prends toujours tellement de plaisir à lire tes textes, admirer tes photos et tes dessins. Bravo et merci.
Michèle
"Et si dans chaque ravioli se cachait une fleur, qu'en dirais-tu, toi l'artiste, toi le poète?"
Et bien je dirais tout simplement : débilos :)))))))
bon, même si tu n'as pas répondu à ma question (ouh la vilaine Sieste), je voulais te dire que je suis dèg' d'apprendre que tu arrêtes ton blog ; c'est pas pour te lancer des fleurs mais ton blog fait partie, avec quelques autres (là je te parle de 2-3 blogs, hein, pas de 50), de ceux dont j'attends à chaque fois la lecture avec une joie non dissimulée voire très grande... :)
À la limite ça n'est même plus une question de blog mais de personnalité... (je ne suis pas sûre d'être claire, là). Bref, pas glop !
Ouaip, pas glop du tout :(
Mais plein de bisous.
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