11 octobre 2007
tuiles aux amandes et chocolat rose
Ah que c'est bon d'avoir repris le travail! Finis les questionnements incessants, les "Est-ce que par hasard, je ne serais pas en train de glander?", les "Est-ce que le ménage va se faire tout seul?"... L'appartement peut tranquillement s'empoussiérer, j'ai autre chose à faire que d' y penser!
Non je blague...mais bon je retrouve au moins ce moment magique: le goûter. Finis les petits-déjeuners à 12h00, les déjeuners à 17h00 tapantes, et les collations de 23h30...
Ce que j'aime dans le travail, c'est la fin de la journée, mais ça se mérite: on ne peut pas improviser une fin de journée sans s'être coltiné la journée de travail qui vient avant.
Quand sais-je que la journée est finie? Ma tête se relève, et les yeux dans le vague, j'ai une pâtisserie qui flotte dans la tête. C'est souvent un millefeuilles, parfois une tarte aux framboises, et très souvent une tranche de jambon cru, mais le jambon cru, ce n'est pas de la pâtisserie.
Et parfois, parfois, je fais ce merveilleux rêve secret que je n'ai jamais réalisé: aller chez le célèbre pâtissier/salon de thé lyonnais Perroudon et commander une énorme tuile aux amandes recouverte d'une belle couche de chocolat teintée de couleurs pastelles: vertes, blanches... roses...Elles sont dans la vitrine...Elles sont belles...
Cet été, ce rêve m'est revenu, et là patatras, je me suis cassé les dents sur la devanture de Perroudon, fermé pendant toutes les vacances. A la rentrée, pas plus de succès, c'est toujours mystérieusement fermé. J'ai alors relevé les manches de mon cartable, et en avant les tuiles au chocolat blanc:
Et là je me rends compte que quand même, j'aurais pu tenter la tuile
géante plutôt que de faire plein de petites tuiles classiques! La
prochaine fois...
TUILES AUX AMANDES RECOUVERTES DE CHOCOLAT ROSE AU COQUELICOT
Pour environ 15 tuiles, recette extraite d'un ancien numéro de "Cuisine et Vins":
2 blancs d'œufs
80 g de sucre semoule
15g de farine
25g de beurre + 15g pour la cuisson
125g d'amandes effilées
Pour la couche chocolat:
80g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de sirop de coquelicot
3 gouttes de colorant liquide rouge
1- Faites fondre le beurre dans une petite
casserole à feu doux. Mettez la farine et le sucre dans un saladier,
ajoutez les blancs, le beurre fondu, et mélangez.
Incorporez délicatement les amandes. Couvrez, mettez au réfrigérateur et laissez reposer au moins deux heures.
2- Au bout de ce temps, préchauffez le four
th.5-6 (175°). Beurrez une plaque à pâtisserie antiadhésive. Posez-y 6
cuillérées de pâte en les espaçant. Etalez chaque tas avec le dos d'une
cuillère pour parvenir à 1mm d'épaisseur. Glissez la plaque au four et
laissez cuire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les tuiles soient
légèrement dorées.
3- Dès la sortie du four, soulevez les tuiles, encore molles et élastiques, avec une spatule souple. posez-les aussitôt à cheval sur un rouleau à pâtisserie afin qu'elles prennent une forme courbe. déposez-les ensuite délicatement sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir. pendant ce temps, préparez les autres tuiles de la même façon.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Lorsqu'il est bien crémeux, ajoutez le sirop de coquelicot et le
colorant rouge, mélangez soigneusement et recouvrez vos tuiles au
pinceau, oui, recouvrez-les d'une onctueuse couche rose et brillante, et
pétillez du regard: vous êtes une fille!
oh...il en reste...Trop dur...
Figez le chocolat en passant les tuiles au réfrigérateur. A vous le goûter qui tue de gourmandise!
Le chocolat blanc apporte une longueur infinie en bouche... quelle justice de faire durer le plaisir d'une tuile aux amandes...
Je dirais qu'il y a deux secrets pour résussir les tuiles aux amandes:
1- Bien étaler la pâte de façon régulière, en dessinant un bord net car la forme ne change pas à la cuisson, alors à tuile ronde crue, tuile ronde cuite.
Pour moi, ça, c'est bien, ok?
2- Ne pas sortir les tuiles trop tôt du four: il faut que le bord en soit bien doré pour qu'ensuite la tuile durcisse. La tuile trop pâle se plie très bien, mais reste trop molle, et ce n'est pas ce qu'on aime dans une tuile! La tuile molle, on n'en veut pas, allons!
Voici un goûter qui n'a que des bons côtés, et qui vous donne la dose de calories nécessaires pour atteindre votre domicile sans faillir. Bravo la tuile!
Et en bonus, un scan de sirop de coquelicot très années 80...Flash of blood in the night...
Et pour finir "bis: le retour": tuiles aux
amandes et à la framboise confectionnées pour mes copines les pralines
lors d'un pique-nique de rentrée au parc de la tête d'Or.
Réalisation: juste avant de former les tuiles,
quand votre appareil a bien refroidi plus de deux heures au frigo, vous
incorporez deux grosses cuillères à soupe de framboises concassées
Picard, et c'est tout ce qui change par rapport à le recette originale.
Commentaires
ah oui je m'en souviens...au fait ma journée est finie, t'as pas une tuile?????
Si avec tes tuiles on a une ration calorique scandaleuse, ça c'en une, de tuile. Par contre en rajoutant des framboises Picard, çà doit être plus léger (humf!) puisqu'il y a des fruits...
ceci dit ta tuile girly, si lapâtiserie a fermé, tu peux peut-être reprendrele flambeau, non?
ahhh les tuiles de perroudon, j'en suis fan !
et je suis carrement epatee par les tiennes, elles sont l'air toutes parfaites !
bisous et a samedi !
J'adore le coup du jambon cru, le scan du sirop de coquelicot ;-)
Mon poulet dit que tu ne peux pas arrêter comme ça, il n'entendra plus mes éclats de rire du jeudi soir.
Alors, tu vas finir avec mon signe astrologique la semaine prochaine ?
J'adore le coup du jambon cru, le scan du sirop de coquelicot ;-)
Mon poulet dit que tu ne peux pas arrêter comme ça, il n'entendra plus mes éclats de rire du jeudi soir.
Alors, tu vas finir avec mon signe astrologique la semaine prochaine ?
Rhaaa...la Mangue...tu me fends le cœur...J'arrête pas d'y penser au fait que la semaine prochaine, eh bien...ce ne sera pas l'astro-cuisine de la balance alors que j'ai l'idée et tout et tout...mais si à un moment j'ai plus de temps pour revenir au blog, ce sera l'astro-cuisine en priorité...Crotte de mouton, je ne veux pas avoir mauvaise conscience parce que si je me mets plus la pression, je vais faillir! Banzaï!
Oh la belle tuile !!!
Il et bien beau ton chocolat blanc rose, il me rappelle ton pot de crème de jour ;o)
C'est marrant moi aussi, quand je rentre de cours, j'hésite toujours entre la bonne tranche de jambon/saucisson/voire fromage ou la bonne patisserie. Malheureusement, "j'ai pas le temps, mon biiip est ailleurs...." (le "biiip" c'est parce qu'en vrai je ne connais pas les paroles...)
LEs fermetures de boulangerie ont du bon chez toi!
Avec les framboises, tu crois qu'il faut combien de tuiles pour faire une des 5 portions de fruits et légumes à consommer consciencieusement chaque jour ??? ;o))) Parce que là, je pense que les plus réfractaires succomberont !
Bisous
hélène
Pour moi ce sera avec la framboise !
Tout mignons en rose !
Ah ...depuis le début du billet, j'y pensais à tes tuiles aux framboises du Parc de la Tête d'Or ! C'était pour tester si je lisais tout jusqu'au bout hein !
Mais au fait, un horrible doute vient de m'assaillir : tu ne vas quand même pas arrêter avant l'astro cuisine des Capricornes ? Tu n'oserais pas, dit ?!
Quelle originalité ce chocolat rose!! Il ne me reste plus qu'à me procurer le sirop de coquelicot!
à quand la recette des gnocchis pour les manchots?
delphine je t'aimeuuuuuh! toute cette victuaille, cette aquarelle et cette rhétorique de Dédémeunier!
malgré la plâtrée de pates que je viens de m'ingurgiter j'ai encore faimmmmm…
héhé ça y est je t'ai découvert en pleine sieste :)
morte de rire
j'aime votre blog, votre humour, vos expériences culinaires déjantées et le bon français qui chante au fond des casseroles
heureuse de vous rencontrer sur ce blog!
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