17 février 2007
feuilletées turcs au fromage et flan
Alors pour faire clean, comme une vraie bloggeuse culinaire, je vous
colle direct la recette de ces délicieux petits feuilletés qui sont ce
que j'ai fait de mieux avec de la pâte filo, alors que la recette
n'était même pas sur l'emballage. Non, elle venait, mais est-ce encore
décent que j'en parle, d'un ancien numéro de saaaaaveurs, emprunté à la
bibliothèque et frénétiquement photocopié:
FEUILLETÉS AU FROMAGE / on dit aussi beureks
Recette turque, faite pour une petite sauterie informelle entre copines de haut
vol dans le cadre enchanteur de l'hôtel de Lamballe, en plein Paris,
demeure de l'ambassadeur, c'est ainsi que c'est présenté dans saveurs,
mazette!
Dans la recette, il disent comment faire la pâte filo,
mais je ne veux pas de crâneuses qui disent "oh super ta recette, moi
j'ai fait la pâte filo, tu devrais essayer, c'est top" parce que moi je
suis pas prête de me lancer dans un tel boulot, alors je censure:
300g de pâte filo
300 g de feta émiettée
300 g de mimolette râpée
1/2 bouquet d'aneth
1/2 bouquet de persil plat
Pour la sauce:
2 œufs
25 cl de lait
125 g de beurre fondu
1- Préparez la farce: mélangez les fromages et les herbes finement ciselées. Mélangez à part tous les ingrédients de la sauce.
2- Préchauffez le four à 180° (th.6). Dans un plat profond beurré, déposez
une feuille de filo et badigeonnez avec la sauce à l'aide d'un pinceau
(ou avec les mains si, comme moi, vous aviez un pinceau, et qu'un jour
vous vous êtres dit "mais qu'est-ce qui pue dans ma cuisine": poubelle
le pinceau. Depuis je pense à des protocoles de nettoyages très au point
pour en racheter un, car c'est bien pratique. Si vous
voulez me confier vos astuces de nettoyage de pinceau, je suis à
l'écoute).
Répétez l'opération en obtenant en tout 6 couches de
pâte, recouvrez de la farce au fromage, et terminez par 6 autres
feuilles de filo badigeonnées de sauce.
3- enfournez 30 minutes, servez tiède ou froid, découpé en parts.
Gros plan sur le boursouflage de la pâte bien badigeonnée
C'est le top, c'est trop bon, et il y en aura pour la boum parce que si c'est
bon pour la femme de l'ambassadeur, je ne vois pas pourquoi je vous en
priverai. C'est très très bon. je me répète, mais je n'ai pu m'arrêter
d'en manger qu'arrivée à la moitié, et en me forçant à manger une
mandarine pour me dire "fini de te goinfrer". quand monsieur guépard
est rentré, il a mangé l'autre moitié direct, et ça c'est la validation
ultime.
Je gardais cette recette comme un trésor depuis des
lustres dans mon classeur gris, celui des entrées et autres canapés,
lorsque je suis revenue d'un déjeuner de pralines avec ma livraison Demarle, et
donc, enfin, enfin, une SILPAT! J'ai pas pu résister, il
fallais que je l'essaie illico, et comme j'avais tout dans mon frigo,
même les vieilles feuilles filo ouvertes depuis trois semaines, j'ai
foncé, et silpat et saveurs, moi je dis c'est un couple solide, en cette semaine de st Valentin, je tiens à le souligner.
Vous avez remarqué, à peine la st valentin est passée, plus personne n'en
parle, alors qu'ils nous ont bassiné avec depuis trois semaines. Moi je
dis, l'amour c'est tous les jours, et j'en ai marre des évènements au
rabais: la famille la semaine de Noël, l'amour le 14 février, oh, c'est
TOUS LES JOURS, et je ne parle même pas de la fête des mères. Je crois
que je me tape un coup de sang toute seule comme une grande devant mon
écran, parce que j'en peus plus de la communication et de l'actualité.
Ils m'ont eue.
Revenons à nos beureks: ce jour-là je n'avais pas de mimolette alors j'ai fait feta/comté, c'est très bon
aussi. Avec la mimolette, j'ai testé trois jours plus tard car nous
recevions en grande pompe un ami gourmet et sa copine, et ils ont
adoré, donc c'est vraiment de la recette en or, facile, inratable, et
trop miam. Pour les herbes, c'est toujours picard qui est là bien
docile dans mon congélateur, et j'ai mis du mélange poisson parce que
je n'avais pas d'aneth, et depuis je suis fan du mélange poisson
ailleurs que sur du poisson puisque je ne mange jamais de poisson. J'y
penserai même pour mes rillettes de thon que je faisais exclusivement à
la ciboulette.
Maintenant que vous avez eu la recette qui tue, je
continue en plus "récit" pour vous narrer une aventure qui m'est
arrivée, toujours pour la préparation du repas avec Rafik, l'ami du
guépard.
L'autre jour, on passe chez Rafik et Mumu, et on les invite à manger, et il me parle du flan aux pruneaux, comme quoi il
adore ça, et moi je dis banco, depuis le temps que j'attends de me
lancer dans la confection d'un flan pâtissier parce que j'adore ça,
mais bon pour deux ça fait beaucoup, eh bien c'est parti.
Je pensais faire mon flan la veille au soir du repas, car dans la recette
marmiton, Delphine (sûrement une fille bien) nous dit que c'est
meilleur de le manger le lendemain de sa préparation, ce que je
confirme, et même je dirai trois jours après, c'est encore meilleur.
(Recette ici, moi je dis avec 6 œufs au lieu de 4, c'est mieux! La crème est plus jaune!)
Mais voilà que ma sieste se transforme en nuit, et je me réveille à
5h00 du matin après 9h00 de sommeil, c'est n'importe quoi! Mince, le
flan! Action: je fais la pâte brisée, je fais bouillir le lait, je bats les œufs avec la farine et le sucre, tout va bien, je
bois une gorgée de café en me prenant pour Mercotte (pâtisserie + dans
la cuisine aux aurores).
C'est là que la réalité me rattrape (tiens, tu vas voir si t'es Mercotte!): je transvase les œufs dans la cocotte dans
laquelle j'ai fait bouillir le lait, et à peine je soulève la cocotte
qu'une anse lâche, je sens le bouzin partir, et sans pouvoir rien faire
tout tombe par terre: un litre et demi de crème pâtissière, il est
6h20, normalement, dans 10 minutes, le réveil sonne, et là grand moment
de solitude débile mentale.
Je bloque 5 minutes comme si ce n'était pas la réalité mais un cauchemar, et obligée de me ressaisir,
je nettoie tout en 15 minutes grâce à mon nouvel achat plein d'à-propos:
un balai espagnol qui éponge bien. C'est un vrai crève-cœur, toute cette
belle couche d'un centimètre et demi de crème jaune pâle sur le sol de ma
cuisine: dans le seau, mais voilà, hasta la vista! Maintenant, vous pouvez
me plaindre, j'accepte toute la commisération du monde.
Donc j'ai racheté des œufs et du lait après le travail, et on a quand même mangé du flan aux pruneaux.
Il en restait une petite part:
mais en vrai, il était entier, beau et bien brillant grâce à un sirop limite caramel que j'ai versé dessus une fois cuit
pas facile à dessiner de mémoire.
Toute la soirée, j'ai flippé qu'une nouvelle poignée ne lâche, alors je 'nai
pas quitté mon tournevis cruciforme, et maintenant tout est rentré dans
l'orde. Comme je suis prof (oui bon, j'avoue!) je peux vous dire que
les vacances ont été les bienvenues, parce que c'est le genre
d'aventure qui donne envie de se reposer bien fort, il y a des signes
qui ne trompent pas sur l'état de fatigue!
Pour la peine, il y en aura sûrement un flan à la boum, car les garçons adorent ça, et moi
j'aime bien cuisiner pour les filles et les garçons. Et oui, je sais, je
parle de la boum en continu, mais c'est que là ça commence à monter, dès ce message
posté, je fais les essais salé, et demain, les essais sucré des
recettes que je n'ai jamais faites, alors je suis à fond!
Bon week-end cheeks, la vie c'est super!
PS: Cathy, Alhya et Patatafrita, je n'oublie pas les récapitulatifs et questionnaires, au contraire, ça devrait arriver bientôt!
PS2:
alors là je viens de vivre une aventure hautement jouissive et
philosophique à la fois: je galérais ma race avec Safari parce que je
n'avais rien comme éditeur de texte: juste "envoyer l'image" et encore,
ça ne marchait JAMAIS et parfois, j'y ai passé plusieurs heures à
envoyer les images de mes messages, et je crois que ça me gavait, et
que ça a sournoisement participé à l'espacement tranquille de mes
messages, et voilà que désœuvrée en salle des profs, un peu fatiguée,
je m'évade dans mon blog, tape distritement sur le PC, et c'est là que
mon directeur entre dans la pièce, que donc je clique vite fait et
poste le message sans y penser, et alors Grand chef me met un
commentaire qui me dit d'aller sur mozilla, et je viens d'éditer mon
message en deux minutes trente, avec photos envoyée sur le champ, et
éditeur de texte complet, et c'est trop le bonheur (jouissance) venu
d'un moment complètrement hors propos (philosophie: votre vrai vous est
plus fort que votre surmoi).
GRAND CHEF JE TE VÉNÈRE ET TU
ME FAIS PASSER LE PLUS BEAU DES WEEK-ENDS! Je comprends maintenant le
choix de ce blaze de "grand chef", qui pourrait paraître prétentieux,
mais qui n'est que légitimité.
08 février 2007
SALUT!
regardez, quand je suis sur un pc, je peux m'éclater avec les couleurs, et avec les typos, et les tailles!
oh la la quelle fête!
mais bientôt ce sera fini, car je serai de retour à la maison, là je suis au travail, et je m'éclate pendant ma pause!
04 février 2007
invitation chez les ambassadrices du bon goût
salut les cocos,
alors là, ça ne rigole plus du tout! Les plus assidus d'entre vous sont au courant que nous nous réunissons régulièrement entre bloggeuses lyonnaises, on dit "entre pralines" quand on est vraiment très au courant.
Bon c'est génial, c'est gigatop, on s'adore, et on fait plein de trucs, et la vie c'est trop super, et on vous en fait régulièrement le compte-rendu, et j'imagine que derrière vos écrans vous vous dites "quelle bande de pralines à la noix de coco, rien qu'elles crânent, rien qu'elles exposent leur bonheur intersidéral avec chacune leur personnalité de rêve et leurs talents fous, non mais quand est-ce qu'elles vont se taire ces pimbêches ?".
Je comprends!
Alors attention les yeux, je vous propose aujourd'hui d'entrer dans le cénacle, le gynécée, le saint des saints: avec Ringo churros, nous sommes les organisatrices de la prochaine rencontre de pralines, et nous voulions que nos copains puissent passer et les rencontrer parce que quand même ça les fait jaser depuis le début: "mais c'est qui ces filles? Mais vous vous entendez bien? Mais ça alors!".
Donc, plutôt que d'organiser un repas à table, nous avons préféré une boum avec plein de bons trucs à manger, et voilà-t-y pas que Mitsuko comprend le truc, et fait le premier pas pour se joindre à nous. Acceptée bien sûr, et avec quelle joie! La suite logique, c'est d'avoir demandé au fiston si la boum pouvait se faire chez lui, parce que c'est plus grand, et d'inviter carrément tout bloggeur ou bloggeuse qui bave devant son écran à se joindre à nous, et là il a dit "bien sûr!", alors voilà!
Donc vous avez bien lu, vous êtes tous conviés à venir à la boum des pralines qui aura lieu le samedi 24 février à partir de 19h30, si ça vous chante, si vous passez par Lyon, si vous habitez pas loin ou si vous prenez l'avion pour, nous on a les bras ouverts et pis c'est dit!
Pour vous donner un aperçu de la qualité de notre accueil, je vous rédige un spécial canapé, mais pas le même que celui de décembre: celui-ci, il se mange!
CANAPÉS À LA PURÉE DE CÉLERI, CREVETTES ET ZESTES DE CITRON SUCRÉ
Cette sublime recette est issue du saveurs de décembre/janvier, et oui une de plus, quelle mine ce Saaaaveurs!
En fait la recette de départ est avec des coquilles st Jacques et sans pâte en dessous (sans l'armature du canapé quoi), et je l'avais faite à ma famille ébahie de reconnaissance pour Noël, car c'est vrai que l'association céleri/CSJ/zeste sucré est top de tip de top, alors comme il me restait de la purée de céleri, et que notre bon ami César organisait une soirée tequila, mon cerveau a cogité dans ma pauvre tête, et a remplacé la CSJ de fête par la crevette de toute l'année.
Ensuite, j'avais une furieuse envie de refaire ce geste magique réappris à l'atelier des pralines: étaler de la pâte, la découper avec un emporte-pièce, et en foncer des moules en flexipan. Va savoir pourquoi je n'y avais pas pensé toute seule, il me semble que c'est pourtant simple, mais bon! Ainsi, en usant d'une flûte à champagne tout ce qu'il y a de classe, et complètement dans l'ambiance "party à suivre", j'ai obtenu 45 petites coupelles à canapés:
CANAPÉS EN PÂTE BRISÉE:
mélanger 125g de farine tamisée et 50g de beurre coupé en morceaux jusqu'à obtenir une belle pluie de farine bien enrobée de matière grasse, légère et douce, ajouter du sel, allez, on refait voler un peu tout ça, puis ajoutez un peu d'eau jusqu'à obtenir une belle petite boule de pâte bien souple, et au frigo pendant une demi-heure avant de l'étaler et de sortir votre flûte à champagne pour frénétiquement découper des petits cercles, en foncer le moule en flexipan à tartelettes, celui-la:
piquer trois fois par empreinte avec une fourchette, et au four th.6 pendant 10 minutes chaque fournée, enfin, restez près du four, ça crame vite et bien si on s'éloigne un peu. Reserver.
PURÉE DE CÉLERI:
achetez un céleri rave typique de "la bonne soupe à mémé", et dites-vous bien que ce légume est plus moche que vous!
Epluchez-le, coupez-le en morceaux pas trop gros (style bien en 16 morceaux) que vous citronnerez pour en préserver la blancheur, et faites le cuire une vingtaine de minutes à la vapeur, ou dans l'eau salée, ou à l'étouffée, c'est open. Egouttez, et mixez avec 10 cl de crème fraîche et une bonne grosse noisette de beurre, sel et poivre, et vous obtenez une superbe purée toute blanche et délicieuse. Si vous n'en faites que pour les canapés, un quart de céleri suffit largement.
CREVETTES:
Décortiquez 20 queues de crevettes grises et crues (car vous ferez bien cramer 5 ou 6 fonds de tartelettes, ce qui vous portera à 40 tartelettes), faites les sauter dans un peu de beurre. Une fois cuites, ajoutez un centimètre de gingembre râpé. Mhh, ça sent bon ça! Sel et poivre of course.
ZESTES DE CITRON:
dans le recette de saveurs, c'est du citron vert, et c'est vrai que c'est délicieux. Bon là comme j'ai fait la version qui se sert toute l'année, c'est citron jaune. Prélevez le zeste d'un demi-citron, coupez-le en lanières fines. Faites chauffer un verre d'eau et trois morceaux de sucre dans une petite casserole, et faites confire les zestes dans ce sirop pendant vingt minutes, à feu doux.
Je précise que selon votre organisation personnelle, vous pouvez faire toutes ces étapes dans l'ordre qui vous chante. Moi j'avais déjà la purée, donc j'ai fait la pâte, ensuite le zeste au sirop, puis j'ai fait cuire les fonds des canapés, puis les crevettes.
MONTAGE:
une coquille de pâte, une cuillère à café de purée, une demi-crevette (coupée en deux de manière à obtenir une impression de crevette entière, mais non raté, c'est que la moitié! C'est plus simple pour faire de grosses économies, et monter les canapés), et au cœur de la crevette, deux brins de zestes piqués comme les ajoncs dans les dunes du nord...
C'est dé-li-cieux, et comme l'a très justement analysé la saucisse, on commence en bouche par le citron, puis vient le céleri, et en dernier la crevette, et c'est comme ça à chaque fois! Moi je dis un plat à plusieurs étages gustatifs, c'est parfait pour crâner.
Bon ça c'était un aperçu du salé, et pour le sucré:
halva au caramel de Valérie, revisité "mon enfance, ma joie".
Ma mère nous faisait souvent de la semoule au lait qu'on appelait la floraline même si elle ne la faisait pas avec de la floraline, mais avec la semoule de blé dur fine panzani, qui reste ma madeleine, enfin, une parmi d'autres.
Avec ma sœur, on adorait ça, et on voulait toujours la semoule assez épaisse, et avec des grumeaux! Ma mère avait trouvé le truc pour en faire, et c'était trop le bonheur. Elle parfumait la semoule à la fleur d'oranger, alors en hommage à ces souvenirs que j'adore, j'ai modifié le halva d'origine dont je vous copi-colle ici la recette avec les commentaires avisés de la Valérie:
"Halva au caramel :
250 g de semoule fine ou moyenne (je préfère la semoule moyenne, personnellement, car on sent ainsi légèrement les grains)
200 g de sucre + 50 g de sucre roux
160 g de beurre ou de ghee
80 g de raisins secs (ou autres fruits secs)
75 cl de lait de riz (de vache si vous préférez)
un peu de sel
Il vous faudra trois casseroles : nous nommerons A la plus petite, B la moyenne et C la plus grande.
Dans la casserole A, mettez à chauffer le lait et 50 g de sucre roux, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde.
Parallèlement, faites caraméliser à sec 200 g de sucre dans la casserole B.
Versez le lait chaud sur le caramel obtenu, en vous y prenant en plusieurs fois et en remuant soigneusement et précautionneusement pour éviter les éclaboussures. Ajoutez les fruits secs et faites juste frémir en remuant à l'aide d'une poche, pour faire peu à peu dissoudre les cristaux.
Pendant ce temps, faites bien dorer la semoule dans le ghee ; versez y ensuite le mélange au caramel peu à peu, en ne rajoutant du liquide qu'une fois le tout absorbé. Faites cuire à feu doux, remuez bien pour que cela n'attache pas, couvrez 4 ou 5 minutes pour terminer, et retirez du feu.
Comme je vous l'ai dit, ce halva est particulièrement savoureux lorsqu'il est servi chaud ; le mieux est donc de transvaser le contenu de la casserole dans un plat chemisé de papier sulfurisé, et de le laisser refroidir ; vous pourrez ensuite le couper en gros dés avant de le faire réchauffer à couvert au four dans une chaleur douce."
Mes modifs "souvenirs d'enfance":
• J'ai ajouté une cuillère à café d'arôme de fleur d'oranger
• j'ai enlevé un tiers du beurre pour me rapprocher de l'impression de semoule
• j'ai ajouté un petit verre d'eau à la fin de la cuisson, ce qui était la spécialité de ma mère: ça "ouvre" la saveur, qui ne reste pas fermée sur le goût du lait, et ça offre une délicieuse sensation de fraîcheur. D'ailleurs, ces halva "petits joueurs de la calorie" se dégustent au sortir du frigo, comme un plaisir de fraîcheur pour refroidir la bouche après une bonne gorgée de tequila.
J'ai opté pour les amandes comme fruit sec, mais la prochaine fois j'essaierai avec des abricots secs, ça me fait envie.
Juste pour vous faire flipper, j'ai observé lors du refroidissemnt du halva un phénomène paranormal que je vous ai capté un passage:
le papier sulfurisé bouge tout seul! Je me doute du phénomène physique de flux d'air chaud et froid qui est à l'origine de cet étrange phénomène, mais quand même, c'est bizarre d'avoir un truc qui bouge à côté de vous pendant que vous décortiquez des crevettes.
verdict: c'est top, on a tout mangé, la couleur est trop belle, et à faire, c'est bonheur: fouetter le lait au caramel qui mousse, c'est comme un voyage en Inde: ça rappelle le thé au lait dans "Salaam Bombay".
Bon je pense que vous êtes maintenant convaincus que vous serez bien reçus si vous venez à la boum, alors après, si personne ne se manifeste, vous n'aurez plus d'excuses et devrez supporter en silence les compte-rendus paradisiaques des pralines en folie d'osmose.
J'attends avec ma calculette Texas instruments spécial maths pour multiplier les proportions des recettes en fonction de celles et ceux qui seront tentés par l'aventure!
Salut les mecs, et bonne semaine!
