28 juin 2007
Miamina, viva Italia!
avec ce titre, vous vous attendez à des recettes transalpines, eh bien raté!
C'est juste que si tout va bien, je suis actuellement en Italie, et ce alors même que je vous cause dans le poste!
MAGIE!
Je dédicace donc ce message à notre Mamina nationale, qui a toujours du limoncello d'avance, et une assiette de scampi sous le coude!
Tous les jours, les bonnes inspirations du marché!
Lorsqu'elle poste, ça me donne des envies: des envies de poivrons, et des envies de fruits: nous avons là un phénomène étrange! Quand je sens le gras me submerger, hop il est grand temps d'aller faire un tour chez Mamina et d'en ressortir avec des obsessions plus saines.
Et puisque c'est l'été, plutôt que de perdre du temps à mâcher (pas le temps, pas la force...trop chaud!) sortez de vos placards bien rangés votre collection de verrines:
VERRINE CAVIAR ROUGE / FROMAGE FRAIS
caviar rouge, mazette, on ne se refuse rien! En voyant en avril la recette de Mamina, j'ai ce caviar de Maïté qui m'a sauté à la mémoire. Sur une base un peu ratatouille, elle enlève un peu de ce que j'aime le moins (aubergine, poivron vert, courgette), et elle force sur le rouge: poivron rouge, tomates: on obtient une ratatouille nettement plus caviar rouge!
CAVIAR ROUGE DE LÉGUMES
préparation: 30 minutes
cuisson: 1 heure (ça mijote, ça mijote!)
3 oignons nouveaux (ou vieux si le jeunisme vous exaspère)
3 tomates
2 poivrons rouges
1 aubergine
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
1 carotte
1 courgette
1 gousse d'ail (ou plus si vous aimez ça)
1 citron
5cl d'huile d'olive
sel, poivre blanc
1- enlevez la première peau des oignons et du blanc de poireau, ainsi que les graines du poivron, puis passez-les sous l'eau.
2- pelez et épépinez la courgette et l'aubergine, puis épluchez la carotte et la gousse d'ail; émincez les oignons.
3- lavez les tomates et le céleri
4- coupez en morceaux tous les légumes puis mettez-les à cuire avec l'huile, dans une cocotte à feu doux, sans oublier d'ajouter du sel et du poivre.
5- Faites cuire une heure, puis passez ensuite le contenu de la cocotte au mixeur.
6- Laissez refroidir et arrosez la purée de jus de citron avant de servir.
Cette recette est rangée dans la catégorie "entrées froides".
Si ce n'est pas la meilleure des recettes pour aller faire le marché cet été, je rends mon tablier! Que des légumes, même pas de fromage ni de viande, qu'est-ce que ça donne bonne conscience cette recette!
Pour éviter de me désintoxiquer trop brutalement, pour les verrines, je rajoute comme Mamina une écrasée type fromage frais, feta, basilic, parmesan et huile d'olive, bien poivrée.
Et là je décide de me lancer dans la verrine, l'exercice de la bloggeuse qui sait recevoir, et bien sûr, je n'obtiens pas de belles couches car mon caviar est trop liquide, et je ne le mets pas au frigo pour qu'il raffermisse:
mais c'est très bon quand même, surtout si vous accompagnez ces verrines de généreuses tranches de pain de campagne grillées.
Avec le caviar de légumes qu'il me reste, et puisque je rends hommage à l'Italie, à moi la pasta!
ouh, ce que j'aime les pâtes! Toujours des câpres qui traînent, un peu de feta et des copeaux de parmesan, et la vie est belle!
Ces pâtes me redonnent de l'énergie vitale, et donc l'envie de me
battre: je ne me démonte pas, et re-tente la verrine version sucrée
cette
fois, suite à ce dessert de Mamina qui, comme elle s'en explique, n'est
pas vraiment une recette parce que c'est trop facile, et qu'il n'y a presque
rien à faire. Voici la définition de ce qui pour moi est une très bonne
recette!
DESSERT FRAÎCHEUR "J'AIME LES FRUITS": PÊCHES + FRAMBOISES
1- vous mixez les pêches avec un peu de sucre (il me restait du sirop léger à la fleur d'oranger, ça fait très bien l'affaire aussi), et vous réservez.
2- vous mixez les framboises avec un peu plus de sucre parce que les framboises sont plus acides (mais quand je dis plus, ce n'est pas beaucoup quand même: pour garder l'idée de fraîcheur, c'est le minimum de sucre)
Puis vous ressortez vos verrines, et cest reparti pour essayer de faire de belles couches, mais comme cette fois-ci non plus, je ne réserve pas au frais et que je fais ça comme une sagouine, eh bien tu peux toujours te brosser, impossible d'obtenir les belles couches. En fait, j'obtiens plutôt un cocktail vitamine spécial "bonne mine" qui est très bien, mais qui n'est pas un dessert.
Pour me remonter le moral, je me fais un plaisir ésthétisant:
Bon mais alors, c'est pas compliqué de suivre les indications, et de mettre au frais, mais voilà, je n'ai pas la patience. Alors j'ai bien réfléchi et j'ai trouvé la solution: incorporer un chouia de crème, et fouetter! Je donnerai ainsi du corps à mes textures, et ensuite elles se poseront les unes sur les autres sans broncher! Et ça ira très bien avec le salé aussi...Dès que j'aurai essayé, je vous montrerai ça.
Un sacré défi qui m'attend là! C'est que j'ai envie de crâner avec des verrines lors de mes prochaines réceptions!
Bon c'est pas tout ça mais puisque je suis en Italie, je dois être attablée devant une pizza quatre fromages, peut-être au bord de la plage...peut-être qu'il y a des moustiques...et je pense bien à vous!
version ce soir je sors
et version de jour, sur le chemin de la plage, mais toujours avec les spaghetti!
ciao ciao les raggazi, et à bientôt!
21 juin 2007
the summer session
Il est temps de fêter l'anniversaire de mon blog en avance. Meuh non! C'est trop tôt! Ce ne sera que le 18 août!
Il est juste temps de faire un bilan, car voici que commence l'été, et que donc, pour moi, commencent les grandes vacances.
Il se trouve que j'ai crée ce blog à la fin de l'été dernier. J'ai donc innocemment passé l'été 2006 à me balader, voyager, gentiment glander, et avoir dans un coin de ma tête de vaseux projets: un livre, une expo, envie de faire quelque chose, mais quoi?
Je remercie aujourd'hui ma paresse et mon inconstance, car maintenant grâce à elles, plutôt que d'être une star internationale, j'ai le blog! Presque un an, aucune lassitude, la même envie, le bonheur d'avoir enfin trouvé un terrain d'expression juste, à ma hauteur, tout simple et pourtant si important pour moi.
Je me suis remise de façon plus assidue au dessin, j'ai découvert de nouvelles techniques, j'ai progressé. En cuisine aussi bien sûr, le cœur du projet: cet acte quotidien, tellement cohérent avec le support blog. Et puis la cuisine, c'est mon histoire, ma famille, mon repère. Dans une cuisine, je ne suis jamais perdue. Alors ma cuisine ouverte 24 heures sur 24, c'est mon lieu, où je suis bien, c'est ici. Pour les rencontres que j'ai faites grâce au blog, j'en parlerai lors de l'anniversaire du blog, car c'est le cadeau bonux, le truc en plus, mais c'est une autre histoire.
Alors le bilan: où en suis-je? J'en suis juste là, avec des routines, et des surprises, c'est ainsi que j'aime vivre...
Et justement, en matière de routine, il m'a manqué un postage régulier de message, une matérialisation claire de qui je suis, où me trouver, enfin, un peu de tenue et de structure quoi! Poster tous les jours, puis deux fois par semaine, puis une fois par semaine, puis ne plus poster pendant plus d'un mois, ça ressemble à du délitement alors que pas du tout! J'adore poster! Donc dans un souci de cohérence, je vais m'organiser. Je croyais que je pourrais concilier le travail la semaine et le blog le week-end, mais la fatigue d'une année scolaire dense s'est accumulée, et à partir de février, j'allumais l'ordinateur...surtout pour jouer au tétris: déconnecter, vider la tête. Impossible de me mettre à faire un billet: tête saturée, pas possible de la solliciter plus, idem pour aller sur les autres blogs, et de toutes façons, pas envie de cuisiner des masses!
Tout ceci est derrière moi grâce à quelques jours de repos bien crémeux, rassurez-vous, mais quand on a un problème, il faut essayer de le résoudre, donc: les bonnes résolutions:
THE SUMMER SESSION
je vous propose pour cette saison 2007/2008 un rendez-vous du jeudi soir, à 21 heures. Et pour être sûre d'être au rendez-vous, je vais m'offrir une petite sécurité: les messages que je vais rédiger, là, bien tranquillos au cœur de l'été, pendant mes vacances, quand je serai sur Lyon, eh bien plutôt que de les poster à la chaîne, tout frais sortis du four, je vais les mettre dans le frigo de canalblog, et ils sortiront tranquillement, semaine après semaine. Des billets d'été, qui sentiront bon le temps qui passe minute par minute, des billets à lire au cœur de l'automne, qui sentiront bon la chaleur, l'accablement de la canicule, le soir qui se couche tard. Des moments de dolce vita, comme sur une île de la Médittérrannée, ma petite cuisine au soleil.
On verra bien quand l'été s'arrêtera, quand l'hiver prendra le relais.
Pour l'instant, gentils lecteurs cachés derrière l'écran, je vous remercie de m'avoir suivie jusque là, et je vous fais un petit coucou de la plage
Ce c'est de la sieste!
Et je vous laisse observer cette image satellite à tendance nettement anticyclonique: un cliché précieux que nous envoie "framboiso France": une planète d'été vue en gros plan: fromage frais + framboise + un nuage de sucre roux, en attendant la prochaine recette vue du scan!
14 juin 2007
week-end chez Garance
bienvenue au cabanon!
Merci merci merci garance, c'était superbe!
Vous savez certainement de quoi je parle, ce week-end plein de joie, de soleil et de chaleur dont vous avez pu lire les compte rendus chez Hélène, Kashyle, Valérie, ou Tiuscha par exemple. Eh bien tout est vrai, c'était trop bien!
En ce qui me concerne, j'ai ainsi fêté en fanfare le début de mes vacances, en ayant le plaisir de faire des rencontres géniales.
Garance. Mais Garance! Non mais c'est pas possible, un tel accueil, et de tels doutes à la fois! Je vais essayer de te rassurer une fois encore: c'était parfait, fleuri, gai, pein de joie, c'était merci tout simplement.
J'avais fait un premier dessin un peu hystérique, je préfère cette image de star à la Warhol, pour la sûreté du goût avec lequel tu magnifies tout ce que tu touches: déco, ambiance, cuisine, la classe quoi! Je te fais d'énormes bises plus grandes que le soleil et le melon de cavaillon réunis!
Hélène de Cannes, je la lis régulièrement, et j'avais vraiment hâte de voir qui se cachait ou pas justement derrière un blog aussi serein et plein de curiosité, eh bien...elle n'a rien à cacher! C'était un plaisir de te rencontrer, avec ta petite famille de garçons, tu est tout simplement irrésistible! Alors désolée, je n'ai pas réussi à te donner plus de 23 ans sur le dessin, peut-être que c'est ton âge pour toujours.
à très bientôt j'espère!
Vous aurez remarqué qu'à côté d'Hélène, il y a ses chaussures...Oui
je bloque un peu de ce côté là, j'ai toujours les yeux qui traînent à
ras du sol! Donc j'ai adoré ses compensées qu'on dirait toutes droites
sorties d'une boutique de Chelsea, et je dois
aussi citer les tongs sophistiquées en
découpe serpent qui brille de Marielle, une autre super rencontre de ce
week-end.
Douce Bebop, la vénitienne... (et sa Mélo qui lui en a fait de bonnes!)
J'ai une pensée particulière pour ces deux camarades d'infortunes qui se sont retrouvées comme moi mal chaussées pour aller à la fin du week-end sur les antiques traces de traces de charrues au fond d'un sentier pierreux... Alors c'est Hélène qui gagne la médaille du mérite, elle n'a ni bronché ni retroussé chemin mais avec Bebop, on a abandonné, ce qui nous a permis d'avoir une dernière discussion sur le chemin du retour. Je m'en souviendrai toute ma vie car les discussions avec les bloggeuses sont toujours bien, je ne sais pas pourquoi!
D'ailleurs je fais un petit coucou à Vivis avec qui nous avons dicuté autour d'un verre de rosé, lors de l'apéritif du soir. Elle a un blog émérite et toutes ses recettes me font envie! Déjà pour commencer, ce week-end, son poulet péruvien était délicieux!
Je ne vais pas vous refaire le programme qui est dispo chez garance, alors juste pour terminer sur une note gustative, j'ai acheté sur le marché deux belles bottes de basilic qui ont embaumé mon appartement dimanche soir. Comme j'avais aussi pris de l'ail frais, j'ai illico transformé ça en pesto qui était bon comme en Italie, le sud quoi!
Les bouquets étaient tellerment généreux, ils rentrent à peine dans
mon scan! Quand j'en ai eu équeté un, j'ai cru que j'avais fini les
deux puisque ça m'avait déjà pris une demi-heure!
C'est pas possible
comme c'est bien, c'est décidé cet été, je fais le marché...Oui en général, je
ne fais pas trop le marché, voilà! Je ne suis pas du matin! Mais
là je sens qu'à moi le succès, euh non l'avenir (pour ceux qui se
lèvent tôt c'est ça? FOUTAISES! Mais je peux imaginer...de temps en temps, réveil le
matin, marché et...recouchage après le petit-déjeuner en terrasse...miaou! Ca
c'est de la pespective de bonheur, et le bonheur, c'est mieux que
l'avenir). Quelle théorie, je m'emballe!
J'ai scanné quelques pâtes, mais elles ne sont pas visuellement à la hauteur de leur saveur. (ça se pose là comme critique)
Je termine en remerciant une fois de plus, mais à plat ventre cette fois, Garance pour la générosité de son invitation, et je fais un chaleureux coucou à Laurent, Tiuscha et Patrick CDM, et of course à mes pralinettes galinettes qui ont sorti le sourire et les bons petits plats comme elles savent si bien le faire!
à bientôt les chipos!
04 juin 2007
tartelettes aux fraises et chocolat blanc, ou au miel et chocolat noir?
Je répondrai à cette question en fin de message.
Bon blablabla
les pralines, blablabla, je les adore, elles sont trop belles et trop
intelligentes, blablabla, c'est leur faute si j'écris jamais de
message! Ah, paf, dans ta face! Non, c'est pure mauvaise foi!!
Alors,
je dois vous livrer un secret sur les pralines: elles adorent le
chocolat! Ca alors! Comme 99% de la blogosphère, car je sais de source
sûre que nous ne sommes que deux ou trois à acheter moins d'un kilo de
chocolat par an. Et de plus, oubliez-moi chères choco-pas-ooholiques,
car j'ai changé de crémerie. A force de fréquenter ces pralines, il est
arrivé le temps fatal du fatal atelier chocolat où nous avons appris à
faire du fatal caramel au chocolat: j'ai ouvert pour la première fois
de ma vie un pot de glucose, et va savoir pourquoi, j'ai acheté deux
kilos de chocolat. De fait je sais pourquoi: parce qu'il n'était pas
cher, un très bon rapport qualité prix, du style "la clio du chocolat",
pour comparer avec la rolls du chocolat: valrhona et le compte en
banque situé en Suisse qui va avec.
Eh bien j'en suis très
contente. Certes il m'en reste plein alors que
l'atelier était début avril, donc il me faut bien penser
de temps en temps à des recettes inédites, sans fromage, et avec du
sucre, pour utiliser ceux qui sont devenus mes nouveaux copains. Ils
sont pleins! Dans ma tête, ils sont comme ça
Dans la réalité, c'est plutôt ça:
1kg
de noir et 1 kg de blanc, ouais, vive le métissage, on se croirait
revenu au défilé de jean-Paul Goude, et ça me met en joie!
Alors
puisque l'été est là, puisque l'été revient, mais que quand même, la
semaine dernière, on se serait cru en novembre, deux sortes de
tartelettes pour avoir le choix quelle que soit cette traîtresse de
météo, toujours imprévisible, inconstante et fugace météo, météo, qui
es-tu?
Ces deux séries de tartelettes sont réalisées avec la même
pâte sablée, celle de Maïté, qui m'a appris comment faire la meilleure
et la plus simple des pâtes sablées:
250g de farine tamisée
100g de beurre
75 g de sucre en poudre
2 jaunes d'œufs ou 1 œuf entier
1 pincée de sel
• Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir
•
dans un saladier, mettez la farine tamisée, le sucre, le sel et les
morceaux de beurre. Mélangez entre vos doigts (?). Ajoutez les jaunes
d'œufs ou l'œuf entier et malaxez à nouveau, jusqu'à ce que la pâte ne
colle plus. Faites une boule et laissez-la reposer une heure au
réfrigérateur.
Tartelettes aux fraises et au chocolat blanc, avec aussi de la menthe et du poivre:
Préchauffez le four th.6.
Passez rapidement une barquette de fraises sous l'eau, équeutez-les, et coupez les en deux.
Mettez-les
dans un petit saladier avec un peu de sucre en poudre, de la menthe
ciselée et deux bonnes rasades de poivre gris moulu. Remuez
délicatement avec une cuillère à soupe, en allant chercher les fraises
du dessous pour les mettre au dessus, et ainsi de suite jusqu'à ce que
vous sentiez qu'elles soient toutes sucrées, poivrées et menthées.
Réservez-les au frais, ou pas, si comme moi vous craignez plus que tout
le beurre à saveur de fraises. Couvrez votre petit saladier avec une
assiette à dessert, ça ira bien comme ça.
Etalez votre pâte
plutôt fine, enfin, du mieux que vous pouvez avec de la pâte sablée.
Découpez des cerles avec un emporte-pièce de la taille de vos moules en
silicones, vous savez faire ça très bien. Foncez les moules, et faites
des séries de petits trous avec une fourchette pour éviter que la pâte
ne gonfle. Au four pendant une dizaine de minutes, à surveiller de près
pour ne pas que les fonds brunissent.
Pendant ce temps-là,
faites fondre le chocolat blanc: faire chauffer un fond de casserole
d'eau et y placer un bol avec les bouts de chocolat blanc dedans
(chaque fournisseur a son nom attitré pour qualifier les "bouts" de
chocolat qu'il a mis dans ses gros sachets pour les pros: pistoles,
fèves, et bien ici ce sont les louis de DGF! Merci Cuisine Plurielle pour l'info!).
Au bout de quelques minutes, vous pouvez remuer votre chocolat blanc avec un fouet, il est parfaitement lisse et onctueux.
Garnissez
vos fonds de tarte d'une cuillère à café de chocolat blanc fondu, puis
posez les demi-fraises dessus, et batifolez artistiquement du chocolat
blanc dessus, à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette que vous
trempez dans le chocolat et que vous agitez comme un petit pinceau
au-dessus des malheureuses fraises qui sont désolées de ce spectacle,
surtout les miennes qui voient de gros pâtés de chocolat blanc les
ensevelir en lieu et place du doux quadrillage à la Pollock qu'elles
s'attendaient à revêtir.
Mais bon, qu'elles aillent se plaindre ailleurs!
N'hésitez
pas à parfaire ce délicieux dessert d'un nuage de menthe ciselée, et
voilà, un tour au frigo pour que le chocolat prenne, et à moi les
trente tartelettes aux fraises puisque monsieur guépard n'a pas osé y
toucher! Un vrai bonheur: vous les laissez dans le frigo, et à la
moindre faim, vous en avalez trois ou quatre, c'est génial! C'est hyper
"traiteur style", et tu te prends direct pour une baronne ou une
comtesse.
Si par malheur, votre château a sa toiture toute
trouée, qu'il fait froid, que logiquement vous grelottez, et que vous
êtes dégoûtées parce qu'il n'y a plus de saison, à vous les tartelettes
au chocolat noir et miel!
tartelettes au chocolat noir et miel!
même pâte, même étalement et même cuisson que leur cousines aux fraises, la suite est simple:
faites
fondre 100g de chocolat noir de la même manière que le chocolat blanc,
et là, spécialement pour vous lecteurs attentifs, ajoutez une barre de 50g de
toblérone au chocolat au lait! Haha, finie la recette définitivement
trop "chocolat noir", car c'est pas bon le chocolat noir, c'est pour
les vieilles biques!
Maintenant que je suis fâchée avec les 2/3
de la blogosphère, il est temps de mettre un peu de miel au fond de
chacune de vos tartelettes, puis de recouvrir avec le chocolat fondu,
et hop, au frigo pour durcir.
Voici en coupe la magie de l'effet toblérone:
des cristaux de nougats épars et qui viennent nous distraire de ce satané goût de chocolat noir qu'il faut aimer pour apprécier.
J'ai
eu l'idée de faire ces tartelettes parce qu'avec ma sœur, nous
vénérions des petits gâteaux sur ce même principe, qui n'ont
malheureusement été fabriqués (par Lu je crois) que pendant très peu
d'années. Si quelqu'un s'en souvient, alors nous partageons là un
précieux souvenir.
Et maintenant réponse à la question posée par
le titre: mais sans hésitation, les tartelettes aux fraises et au
chocolat blanc. La menthe et le poivre ôtent toute niaiserie à cette
recette, et tout le monde adore, même monsieur guépard et ses copains
quand ils ont enfin osé y goûter! Ah les hommes, ces intrépides!
Donc
la prochaine fois, je commanderai 2 kg de chocolat blanc, et 1 kg de
noir. Ou 1kg de blanc et 500g de noir? A peine je réponds à une
question, que de nouvelles cognent à la porte, ça alors!
A la prochaine bande de saucisses adorées!
