21 janvier 2007
essai de filo
hoho, quel titre!
Que je vous explique la genèse de la trouvaison de ce titre tellement chiadé qu'on se croirait dans les pages du quotidien Libération. Je n'ai aucun mérite, c'est pas moi qu'ai trouvé, c'est Raymond!
Mais qui est Raymond? C'est Raymond le gratton! Le premier, mais plus le seul, à avoir supporté la joyeuse bande de pralines que nous avons formé, toutes main dans la main, avec un peu de pâte à brioche.
Moi j'aime bien Raymond pour des tas de raisons, et entre autres, son talent de somelier. Il magnifie et complète parfaitement les mets 4 étoiles de sa douce Valérie quand comme hier, nous avons la chance d'être conviés en leur demeure. Pour vous en rendre compte, je vous invite à aller checker la liste de merveilles qu'il nous a ouvertes hier, et qu'en invitée bien élevée, j'ai toutes goûtées. Les mauvaises langues vous diront que je me suis servi de pleins verres, mais aussi, c'était pour accélérer la digestion et ainsi, pouvoir apprécier la farandole des desserts. Je crois bien que j'ai entendu Raymond dire ça, mais bon, je n'étais pas dans la même pièce que lui à ce moment-là, et je parlais avec quelqu'un d'autre, mais quand même, j'ai bien suivi son conseil.
Bon, à force de vider sa cave, je lui dois bien un portrait, alors le voilà ici surpris en pleine méditation transcendentale:
Mince, j'ai oublié Raymond dans la cabine à bronzer! Ca lui fait un teint d'indien qui je l'espère plaira à Valérie.
Donc une méditation de tous les instants qui fait que Raymond manie les concepts comme d'autres le couteau à fromage, alors quand je lui ai dit que j'allais faire un message sur 3 essais de recettes à base de pâte filo, il a tout de suite vu le potentiel sémantique de la chose. Encore une fois merci Raymond, pour tout, et à très bientôt!
Le truc c'était donc d'essayer la pâte filo, alors après avoir attendu plusieurs années que mon épicier oriental en vende, j'en ai mis un paquet dans mon panier lors d'une virée au huit-à-huit.
J'ai ensuite cherché des recettes et j'en ai repéré une sur internet avec de la mozzarella et du pesto, et puis ensuite j'ai cherché au dos du paquet de pâte filo et là j'ai trouvé deux recettes de plus que je voulais tester, et donc je me suis dit: "voilà une trilogie filo qui se dessine à l'horizon", et hop samedi, je commence avec les "bonbons" au comté et pommes.
Présentation officielle des ingrédients:
la pâte filo (j'aime ce scan!))
le comté, et la pomme.
Toute la semaine, j'ai fixement regardé le petit trou que vous voyez là au milieu de la tache marron sur la pomme, imaginant le ver tranquillement installé, et quand j'ai enlevé le bout marron avec mon économe, j'avais peur...j'avais peur.... et pis rien, pas de ver, il n'avait même pas cherché à se promener dans toute la pomme, alors que moi je l'imaginais être devenu énorme avec des dents et une bonne dose d'agressivité, eh bien non.
La recette: vous badigeonnez la pâte filo de beurre fondu, puis vous la découpez en carré doublé avec des ciseaux, et vous mettez un bout de comté, une tranche de pomme, sel, poivre, et vous roulez comme un bonbon, et vous parsemez délicatement l'ensemble de graines de sésame, au four th.7 pendant 10 minutes, et c'est prêt, mais c'est un peu gras, je préfère vous prévenir tout de suite: j'avais même envie de manger les "bonbons" avec du pain, et ça, ça ne m'est jamais arrivé avec des samossas en brick. Donc bof, mais quand même du potentiel.
Bon ensuite je prépare des bouchées aux noix et au chocolat pour la soirée d'anniversaire de Valérie et Raymond, et pour l'occasion, je capte le striptease de la tablette de chocolat:
C'est rien que pour crâner avec mon chocolat Weiss bien sûr! En passant, Weiss est une marque basée à st-Etienne, yo, représente!
La recette des bouchées est celle du saveurs de décembre-janvier, et elle est bien bonne, pourtant j'en étais à peine satisfaite et ce matin, j'ai rajouté un nuage de poivre gris à la surface du chocolat, et voilà, mais voilà ce qu'il manquait: du caractère! Je vous le conseille. Je vous recopie la recette dès que je retrouve ma motivation qui est pour l'instant cachée sous un caillou, dans la forêt, très loin.
Les bouchées filo, c'est bien gentil mais ça ne nourrit pas un guépard. Pour autant, je n'ai pas beaucoup de temps ces jours-ci, c'est pourquoi je ne propose aujourd'hui que des recettes express, alors je continue mes digressions avec le pot-au-feu du jour, nettement plus consistant et pourtant moins gras que les bonbons au comté: des légumes, et pas de matières grasses en plus de celle de la viande, c'est irréprochable!
Bon ok je ne vous parle du pot-au-feu que parce que je suis trop contente d'utiliser enfin mon petit bouquet garni de chez olivier&co!
Le pot-au-feu est long à cuire, mais rapide à préparer, donc pratique quand vous avez des choses à faire chez vous. Je ne vous mets pas la recette, toujours cette fichue motivation! Hahaha. Non sérieusement, tout le monde a une recette de pot-au-feu, et la mienne elle n'a rien de spécial.
Et puis arrive le moment où je dois reprendre là où je l'avais arrêtée la trilogie filo,
et soudain, un grand vent de liberté: non, eh bien non, je vais plutôt me faire un croissant au fromage! Ca alors, la vie des fois! Donc pour la fin de la trilogie, ce sera pour plus tard.
MMMMhh toi je t'aime d'amour mon bon croissant, je m'en vais te savoyardiser avec un peu de mélange migros, et une goutte de kirsch comme préconisé dans la recette officielle du croissant au fromage. L'hiver peut déployer son manteau de neige et de froidure, je suis prête, surtout que ça fait un moment que je suis prête pour l'hiver dans mon assiette.
Ca sent le dimanche soir!
Pour la peine, demain c'est fondue! Avec de la soupe en entrée, pour équilibrer. Et même ce soir je vais commencer par de la soupe aussi, de potiron, alors j'ai vraiment le droit de craquer pour le croissant! Ah, que la vie est facile!
Merci de tout ce temps passé à lire ces anecdotes incroyables: le ver, le croissant, dingue! Et à bientôt chez vous!
06 janvier 2007
dernier repas style "fêtes": artichauts/foie gras, mont d'or, tarte au citron
Allez, on va les mettre dans leur petite boîte, les décos de Noël. On va amener le sapin à la benne spécialement prévue pour, qui est là jusqu'au 18 janvier. On va tailler la barbe du pèe Noël pour qu'il puisse reprendre son travail de standardiste, et on va ranger les paillettes en attendant 2008.
Quelle tristesse n'est-ce pas? Meuh non. C'est fini et c'est tant mieux, sinon on n'aurait jamais envie que ça recommence. Je me souviens quand j'étais petite, je visualisais cette semaine magique qui commence à Noël et se termine au jour de l'an comme une grosse tartine de pain de campagne, fraîche, moelleuse, avec une bonne couche de beurre dessus, et une bonne dose de miel.
Rapport à la tartine de m... dont m'avait parlé une copine et qui ne m'avait pas du tout convaincue comme image, pas assez love, pas assez...sublime! Quelle sombre vision de l'existence, ouh, bad!
Enfin. Ca y est, de ma belle et bonne tartine ne restent que les miettes, mais quand même, "my kitchen was open" pour un dernier dîner dans l'esprit de Noël.
Alors dans mon congélateur, il y en a deux qui sont copains comme cochons:
les fonds d'artichauts picard, et le foie gras frais. Ils s'adorent. Je les ai mis au même étage, des fois qu'ils fassent des petits, ce serait pratique.
J'avais déjà testé les petits artichauts poivrade avec foie gras mi-cuit de Maïté, et elle disait que ce qui faisait le raffinement de la recette, c'était le contraste "chaud l'artichaut" / "froid le foie gras". Certes ça rime, c'est classe mais bon j'avais envie, encore une fois, une dernière fois, de foie gras poêlé.
Avec monsieur guépard on s'en était fait aux figues, c'était très bon, et ensuite foie gras + pain d'épices à Noël, ok, bon, c'est bien joli mais moi j'aime le sel! Alors pour clore la saison du foie gras, je voulais lui rappeler qu'il avait aussi des copains salés style: l'artichaut.
Et j'inverse le chaud froid: "chaud le foie gras" / "froid l'artichaut", ah, c'est plus subtil comme chanson... et si j'étais un poil de moumoute plus subtile que Maïté?
FOIE GRAS POÊLÉ DANS SON PETIT LIT TOUT FROID D'ARTICHAUT (brr...tu frissones hein!):
2 fonds d'artichauts par personne + deux bouts d'escalope d'1 cm d'épaisseur de foie gras frais.
huile d'olive
vin blanc
vinaigre balsamique
sel, poivre.
• Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites revenir à feu moyen les fonds d'artichauts encore congelés pendant 5 minutes
• Déglacez au vinaigre balsamique, puis donnez à boire à ces fonds sans soif, une bonne rasade de vin blanc, celui que vous avez d'ouvert fera très bien l'affaire, spéciale dédicace à Cathy!
• couvrez, laissez tranquillement confire jusqu'à ce que ça sente bon, que la sauce ait un peu réduit, et que les artichauts soient cuits.
• Au pire, mettez-les dans le frigo (oui c'est mal, ça perce la couche d'ozone, ça réchauffe la planète et ça fait plein de fumée magique dans le frigo quand on l'ouvre). Au mieux, si vous habitez à la campagne, ou dans une maison, ou que vous avez des rebords de fenêtre assez larges, mettez-les dehors, pour qu'ils refroidissent.
• Allez boire l'apéritif avec vos invités, afin de suivre le principe de Ringo: gentille, mais pas bonniche!
• Préparez vos assiettes avec une bonne tranche de pain de campagne grillé et deux fonds d'artichauts rafraîchis par assiette + un peu de sauce
• Débitez votre foie gras frais en escalopes, retirez les nerfs qui dépassent ou qui sont trop voyants.
• Faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle fume, armez-vous de ce genre d'engin
et là hue, tagada, on saisit les escalopes d'un côté, ouh, tout ce bon gras qui s'échappe du foie gras, quelle tristesse! Pas de sentiment! Au bout d'une ou deux minutes, on retourne les escalopes à la vitesse de l'éclair, là on sale et on poivre, on attend encore une minute pour que le foie soit chaud à cœur, et hop, grâce à la pelle "précision", on met un bout de foie dans chacun des artichauts, et on déguste aussitôt.
Alors vous allez me dire "non mais ça va pas, d'habitude on fait même chauffer les assiettes pour que le foie gras ne fige pas, qu'il ne refroidisse pas trop vite!" et là je vous réponds: le foie gras poêlé, vous savez comme moi que ça peut être un peu écœurant, et je vous assure que ça fait du bien de voir son onctuosité vaillamment contrée par la froideur et la légère acidité de l'artichaut vinaigre/vin. Alors ça se mange vite de toutes façons, parce que c'est très bon! Et si on n'a pas eu peur en voyant toute la graisse s'enfuir dans la poêle, si on est resté calme et que donc le foie gras est bien chaud à cœur, pas de problème.
Ensuite j'ai tenté pour la première fois de ma vie un mont d'or dans sa boîte, au four, avec un peu de vin blanc et une demi-gousse d'ail écrasée, et alors, mais qu'est-ce que c'est bon! En le voyant dans saveurs, je me suis dite cette fois, tu fonces!
J'avais préparé des petites pommes de terre, des charlotte, avec leur peau, 10 minutes dans l'eau bouillante, 20 minutes au four avec un peu de beurre, et une tranche de jambon serrano par personne, malheur, encore une fois, mais qu'est-ce que c'est bon! Bien poivré, ça vaut une tartiflette, une raclette ou une fondue, enfin en gros, ça vaut le top du top de ma liste!
La prochaine fois j'essaierai avec encore moins d'ail pour avoir encore plus le goût du fromage et du sapin... Miam!
En dessert, tarte au citron, alors la mienne elle est bien rustique, elle paye pas de mine, elle ne fait pas sa star, mais elle est bien acide, et ça c'est bon pour dépolymériser le fromage fondu abondamment ingéré chaud, et qui ensuite bien sûr refroidit en bloc dans l'estomac.
Recette à peine modifiée de Françoise Bernard:
TARTE AU CITRON:
• Faites une pâte sablée dans laquelle vous incorporerez un zeste de citron râpé. Faites-la cuire à blanc dans un moule à tarte pendant 15/20 minutes th. 7 (180/200°), elle ne doit pas être complètement cuite parce qu'elle va retourner 15 minutes au four avec la crème.
LA CRÈME:
2 œufs
2 citrons
200g de sucre
80g de beurre
1 petite pincée de sel
Dans une terrine, malaxez les deux œufs entiers, une petite pincée de sel et le sucre pendant 5 minutes (moi je le fais au batteur électrique, ça mousse, c'est beau!). Ajoutez le zeste râpé restant (celui du citron n°2), le jus des deux citrons et 80 g de beurre ramolli. Etalez cette crème (liquide) sur le fond de tarte et remettez au four pour 15 minutes th.6.
Faites votre tarte à l'avance, la tarte au citron c'est meilleur froid que chaud.
A y est, cette fois c'est bien fini.
Bon comme il me restait des petites charlottes et un peu de foie gras au fond du frigo, j'ai fait ces petits en-cas, mais ça compte plus!
PS: je suis absolument comme une dingue puisque pour la toute première fois, enfin, ça y est, ma pâte à brioche a doublé de volume! ENFIN! Bon c'est pas encore gagné, mais vive le kiki! A suivre...
03 janvier 2007
bonne année, aïe ma tête
salut les musclés!
Bon, j'espère que tout s'est bien passé pour vous, que votre réveillon de Noël était terrible, et que votre fête du 31 était super cool. Je ne veux pas vous mettre la pression, mais je vous rappelle qu'il paraîtrait que telle est la fête du 31 décembre, telle est votre année, alors si vous vous êtes ennuyé ferme, ou si vous aviez un coup de grisou, pas de bol!
En ce qui me concerne, j'ai bien fait la fête, chez ma collègue Fabounette, avec une bonne partie de mes super copains, et entre autres ringo churros, avec qui on a mis le feu en se prenant pour des dj's internationaux, du style "on habite à New-York, au moins!".
Super, on a bien dansé, bien ri...et pour ma part j'ai fait la fête aussi à toutes les bouteilles qui passaient histoire de bien rester dans l'euphorie du dj qui enchaîne les tubes: allez zwing, Claude François, et après, 50 cent, ah zwing, c'est le grand écart, etc etc.
à 4h00 du matin, j'ai commencé, toujours dans la joie et la bonne humeur, les "dangerous cocktails" à base de ce qui reste sur les tables, style cointreau/schweppes...Aïe aïe, ne voyant pas le danger venir, je continue de bouger derrière le portable en folie rempli de bon son qui déchire jusqu'à 6h30 du matin, ben dis-donc, mon année, elle va être rock'n roll!
Bref, en plus d'avoir les pieds en compote, la faute à la trépigne et la dance pendant de longues heures, je suis rentrée dans un bel état d'ébriété, avec thriller en bande son pour la fraîcheur de la face de zombie en fin de soirée.
Le lendemain, bingo, j'avais tout gagné
Une journée au lit à mourir, je n'ai repris du poil de la bête que vers 20h34, et là je remercie la saucisse et son judicieux programme télé: "la blonde et moi", très drôle, qui a un peu accéléré le temps. J'ai enchaîné sur le spectacle de Franck dubosq, et là j'avais vraiment retrouvé la méga patate puisque j'ai pu avaler ça:
3 mandarines et un bol de spaghetti au beurre! Quel festin! Digne d'un blog culinaire de haute volée.
Donc, amis jeunes, et/ou amis tentés par l'ingestion abusive d'alcool, croyez-moi, c'est bad, et on sait jamais quand ça va frapper le plus sauvagement le lendemain. Vous rigolez, mais vers 13h23, j'ai eu l'impression de faire une near death experience! Ca n'allait pas du tout!
Heureusement plus tard il y avait Daniel Guichard à la télé qui chantait "le gitan", dans une excellente rediffusion d'une vieille émission suisse-romande, et ça c'était réconfortant.
La preuve, ça va beaucoup mieux. En lisant attentivement les blogs, je constate que les fêtes sont maintenant finies. Mais peut-être pas tout à fait! Ce soir, si tout va bien, je reçois Dudule, Lawr et la saucisse (qui devrait incessamment sous peu changer de pseudo) et on va se faire un petit revival du meilleur de Noël, enfin surtout si monoprix se décide enfin à solder son foie gras frais!
Juste pour vous remémorer le principe des invitations Dudle / Lawr / La sieste, un petit compte-rendu de la dernière soirée "my kitchen is open", c'était chez Dudule au début du mois de décembre et franchement pour une fois, on n'a pas abusé!
Dudule a carrément des origines italiennes, et elle a tenu à nous le prouver avec:
à l'apéritif des tartinettes sucrées salées chèvre frais/tomates:
(allez savoir pourquoi canalblog ne veut pas de cette photo? Plus tard peut-être...)
Puis des pâtes au poisson:
le making-off:
des ingrédients sublimes:
Poireau, cabillaud, oignon et ail.
Plus le détail qui tue, la saveur venue du grand nord pour l'occasion
Une réalisation impeccable:
et buon appetito!
Nous avons terminé le repas sur un nuage de douceur: le tiramisu en verrine de Dudule, alors là, ça se déguste du regard:
Miam! Si vous êtes bien sages, ou si vous le demandez tout simplement, peut-être que Dudule vous donnera la recette, moi bien sûr je l'ai oubliée, bravo!
Au moment de servir le tiramisu, râpez un peu de chocolat noir sur le dessus des verrines, c'est très beau, mais les photos sont toutes floues alors je vous laisse imaginer.
Pour une fois, nous avons gardé l'anonymat, car nous ne sommes pas des bêtes de foire. Bon quand même, ces quelques instantanés de paparazzi vous permettront de bien nous reconnaître je pense:
A très bientôt pour la fin du suspense monoprix,
et en attendant, bon appétit bien sûr!
