01 novembre 2006
au menu: quenelle, soupe, rôti, gratin, et fondant
Eh oui, un bon petit menu de saison, comme dans un petit restau quoi! Avec Ringo Churros, on a décidé de régaler nos petits invités. Je m'occupe du salé, et elle du sucré. Super, sauf qu'on a du se battre avec les produits toute la soirée! Alors pour le restau, il ne risque pas d'ouvrir celui-là.
Je ne veux pas donner l'impression de jeter la pierre, mais je pense que tout est la faute à Ringo!
Lors du repas des bloggeuses, celui au restaurant viêtnamien, elle m'avait exposé son point de vue sur les produits en cuisine, et comment les gens qui font des recettes à la télévision n'ont que ce mot à la bouche: "ha, mais pour bien cuisiner, il suffit d'avoir les bons produits!" "non mais regardez la qualité de ce produit!" "avec un tel produit, le cuisinier ne doit pas intervenir trop puissammment" "le produit en croix, c'est le produit fini de la quintessence du goût, à mon avis bien sûr" etc etc.
Elle a comparé ça au "volume" des architectes d'intérieur à la télévision, ce qui a fini de me convaincre: "il nous a fallu révéler le volume" "nous étions interpelés par le volume à s'approprier" "la chambre à coucher des enfants devait encadrer son volume dans l'espace plus global du volume de l'antichambre" etc etc.
Depuis, je souris beaucoup dans ma tête en regardant la télévision, car en effet ces deux termes sont inévitables, alors c'est facile de les repérer. Donc le produit, base de la cuisine, eh oui, et comment pourrait-il en être autrement? Pour bien nous rappeler qu'ils n'étaient pas là pour du beurre et qu'il ne servait à rien de vouloir les moquer, nos produits ont donc été résolument récalcitrants, mais pas tous quand même.
Je salue donc pour commencer la quenelle, qui s'est très bien tenue.
J'avais déjà testé cette petite recette Picard toute simple: bouchées de poulet au sésame et fruits frais, en enlevant d'emblée les fruits frais. Les bouchées avaient eu un total succès lors d'un apéritif/soirée dansante pendant laquelle nous avions bien remué notre booty sur du 50 cent. Une valeur sûre:
BOUCHÉES DE POULET AU SÉSAME:
Ne pas décongeler les deux escalopes de poulet que vous risquez d'acheter chez votre boucher: ce serait vouloir rendre deux fois hommage à Picard. Faire chauffer dans une poêle 20 g de beurre, 2 cà s de sucre roux, 2 de vinaigre doux, 1 de gingembre, 1 de sauce soja, 1 c à c de nuoc mam. Faire réduire légèrement. Ajouter une pointe de piment en poudre et vos escalopes débitées en petites bouchées. Laissez cuire 5 minutes à feu doux en remuant souvent, pour bien enrober votre poulet de son nouveau petit T-shirt exotique.
Dans une autre poêle, faire griller 10 g sésame.
Retirer le poulet quand il est bien laqué et que la sauce a complètement réduit. Passer les morceaux dans le sésame, proposer à vos convives dans un beau bol, avec des piques en bois, des petits cure-dents quoi.
Facile comme tout, et délicieux.
Bon, hier, je voulais (encore) faire du carpaccio mais comme d'habitude, mon boucher n'avait plus de filet, donc je ne m'énerve pas et je me rabats sur un morceau de bœuf de 2 kilos, et voilà, faut pas me chercher.
Donc pour les bouchées apéritives, je ne voulais pas en rajouter côté viande, et la quenelle nature, quel beau produit, a levé son doigt de quenelle, dans le magasin, tout là-bas, et je l'ai vue.
Les quenelles poêlées, c'est trop bon: il suffit de les couper en rondelle, et de les faire sauter dans du beurre, ensuite vous baissez le feu, vous couvrez, et vous attendez qu'elles soient dorées comme des soleils. Vous pouvez les accomoder comme bon vous semble et les servir dans une salade de mesclun, et vous voici à Lyon! Bienvenue!
Donc procédez comme avec du poulet, et une fois que les quenelles sont bien enrobées, transvasez-les dans un plat + papier sulfurisé, et au four th 6 jusqu'à ce qu'elles soient toutes gonflées, et ensuite dans le sésame, ça colle impec, et voilà de belles petites bouchées bien surprenantes. Tout le monde croit que ce sont des coquilles st-Jacques mais non! Je vous rassure, la déception est de courte durée. Je pense d'ailleurs que ce serait délicieux avec des coquilles st-Jacques pas trop chères, ou avec de l'aubergine aussi, tout est possible dans la vie!
Ensuite, soupe aux pois cassés. Cette soupe est un trésor, elle est délicieuse: c'est normal, je lai trouvée dans le magazine "Saveurs".
VELOUTÉ DE POIS CASSÉS À L'HUILE D'OLIVE
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1h10 minutes.
Pour 6 personnes:
500 g de pois cassés
300g de blancs de poireau
3 litres de bouillon de volaille
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
3 dl d'huile d'olive picholine d'Estoublon (le produit qui change tout je pense)
2 dl de crème fleurette
sel et poivre.
1- lavez les pois cassés. Lavez les blancs de poireau, émincez-les et faites les suer dans l'huile d'olive sans coloration.
2- ajoutez l'ail écrasé, les pois cassés, le bouquet garni et mouillez avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant une heure en surveillant.
3- Deux minutes avant de stopper le feu, ajoutez le persil ciselé. rectifiez l'assaisonnement, liez avec la fleurette, mixez très fin et émulsionnez ave l'huile restante. Servez chaud.
Impeccable, tout le monde adore, oh mais c'est bon! Toute la soupe y passe.
Ensuite la viande, cuite à la "bon vieux rôti des ménages", que je voyais déjà le lendemain, froide dans le frigo, m'appelant pour devenir le sandwich qui tue. Je n'ai pas ficelé le rôti: juste bien beurré, poivré salé, et revenu sur toutes ses faces dans une poêle pour le dorer, pendant un quart d'heure, puis au moment de le manger, 15 minutes au four très chaud, puis 10 minutes four éteint, et bonheur dans ton cœur. Gratin orthodoxe, sans ail ni fromage, juste de la pomme de terre et de la crème.
Ca paraît idyllique. Comme j'étais frustrée de ne pas avoir pu faire de carpaccio, j'ai voulu rajouter des échalotes confites dans le vin rouge pour accompagner la viande, et en m'y prenant deux heures à l'avance, elles sont restées plutôt croquantes, après s'être enfilé 1/2 litre de côtes du rhône à quatre, les pochetronnes!
Si quelqu'un veut bien me donner le secret de l'échalote confite qui fond comme un bonbon, je lui lèche les pieds, virtuellement s'entend.
Tiens, il m'en reste:
Ensuite, fromage, bon ben ça facile avec mon affinage spécial "bas du frigo pendant un mois, puis sorti deux heures à l'avance", tout est bon! Le st marcellin coulait dans sa coupelle en plastique, l'appenzeller ne la ramenait pas trop, le simple brebiou, bien affiné, a révélé tout son arôme et sa fraîcheur, et le morbier terminait sur une note plus "écorce de sapin". Ouh, ça me donne envie d'aller me faire un petit casse-croûte du côté du frigo.
Bon, c'est le dessert qui nous a posé problème, et c'est pourquoi je pense que c'est le produit qui s'est vengé sur Ringo! Attention, pas de panique, ça c'est bien terminé mais bon. Déjà, Ringo est venu cuisiner à la maison, et ça c'est toujours un défi, parce que c'est difficile de cuisiner dans une autre cuisine que la sienne. Mais Ringo, elle aime relever les défis! Alors on a tenté le fondant au chocolat: précisons que ni elle ni moi n'en avions jamais fait. Et pour corser le tout, la crème anglaise qui va avec: jamais tenté non plus.
Ringo avait acheté tous les produits à Carrouf Part-Dieu, au milieu des adolescents desœuvrés par les vacances scolaires.
Elle avait peur de l'incorporation des blancs en neige, moi de l'ébullition de la crème anglaise, tension palpable du côté de la gazinière.
Quelle garce de crème anglaise. Le produit gousse de vanille a décidé de faire la gueule et de ne rien parfumer du tout. Après 30 minutes de remuage en règle sans que la crème ne nappe aucune cuillère-test, Ringo se décide à monter un peu le feu, et là, qui voilà? Le mini bouillon tant redouté, oh l'angoisse! Vite elle baisse, mais bien sûr, la crème s'est toute décomposée, on est stoppées net dans la cuisine
"vite, on va regarder les astuces sur internet" "non attends, je crois que je sais": on transvase illico dans un cul-de poule, on remue énergiquement avec un fouet, la consistance se lisse, Ringo fait couler un bain d'eau froide dans lequel on plonge le cul du cul-de-poule, et tout paraît sauvé.
A la fin du repas, on met au four les fondants préparés à l'avance, bien rangés dans leur ramequin, et bien sûr, alors que Ringo avait lu la recette 1000 fois, on ne vérifie pas le thermostat de cuisson, et moi je lui dis d'un ton péremptoire: 10 minutes th. 6, et bien sûr, c'était th. 7, mais ça, on a bien été obligées de le vérifier quand on a retourné le premier fondant qui s'est vautré sur la planche à découper. Pas de panique, on le remet dans son moule ni vu ni connu.
Comme on en est à la fin du repas, on continue tranquillou nos diverses conversations, et là, ça y est, ça sent le cuit! Ringo se rue dans dans la cuisine, mais tel Schumacher, laisse une trace de pneu sur le carrelage en glissant dans le virage nord: elle arrête par miracle sa course folle à quelques centimètres de la porte du four. Bon, c'est pas bientôt fini ces fondants?
La crème anglaise attend son heure dans les assiettes.
Deuxième tentative de démoulage des fondants: ça marche, on les fait glisser dans la crème, superbe, mais à la dégustation: pas de fondant, tout est cuit même si on garde un moelleux certain, et la crème, cette garce, sous ses aspects OK, est restée granuleuse en texture, et n'a tout simplement pas de goût.
Heureusement, Ringo a eu la superbe idée d'ajouter du chocolat blanc à la noix de coco, qui a délicatement fondu sur le dessus des fondants, et ça c'était le top. Merci le produit!
Allez, pour inverser l'impression laissée par le fondant, je m'en vais faire cuire celui qui reste, à la bonne température, et je le couvrirai ensuite de brisures de chocolat blanc à la noisette, il me reste deux carrés d'une tablette "coup de cœur pendant les courses" Ritter Sports:
Rien à faire, il ne fond toujours pas ce fondant! Bon il est très bon, mais je pense qu'on a trop battus les blancs en neige, car la consistance reste proche d'une mousse au chocolat. Les blancs, il faut dire qu'on pouvait les escalader avec une pioche!
Si une cuisinière avertie a une théorie sur la question, nous sommes à l'écoute.
Mais oui t'es beau quand même, va!
Ce matin, séquence "restes": quel bonheur d'ouvrir le frigo et de redécouvrir toutes ces merveilles, alors que justement j'avais faim! Pour sublimer encore le rôti, j'ai craqué, et pour la première fois de ma vie, j'ai fait une sauce tartare maison, HOHOHO, mais quel supplice de bonheur! Alors pour se quitter comme des amis, je vous offre ce sandwich de rêve, ouh, baby!
La sauce tartare de Françoise Bernard:
1- Dans un bol, mélangez bien avec un fouet: un jaune d'œuf, 1/2 cuillérée à café de vinaigre, sel, poivre, 1 c. à café de moutarde.
2- Quand le mélange est bien homogène et lisse, ajoutez-y l'huile (100 g) presque goutte à goutte pour débuter, puis quand la sauce commence à prendre, versez l'huile plus abondamment. Tournez rapidement et sans arrêt pendant toute la durée de la préparation. Ajoutez encore 1/2 cuillère à café de vinaigre à la moitié de l'opération.
3- Hachez finement un petit oignon et des fines herbes (persil, ciboulette, estragon, cerfeuil). Coupez les cornichons (4 ou 5) et les câpres (1 ou 2 c. à café). Incorporez à la sauce bien relevée.
Je vais congeler la sauce qui reste après confection de multipes sandwichs. Je dis ça au cas où comme moi, vous hésitiez à faire autant de sauce pour deux.
PS: nous tenons à remercier les invités pour leur appétit et leurs bons mots: la saucisse, fiston, dudule, messieurs guépard et churros, rdv au prochain gueuleton!
Commentaires
je m'éclate toujours autant à te lire
le sandwich (surtout les tranches de boeuf...) me donne bien faim!!!
je te donnerai un petit cours de crème anglaise
Quelle aventure ce repas, lyonnaise d'origine je ne connaissais pas les quenelles poelées, je les mange toujours en sauce. Mais faut dire qu'il est plus difficile de trouver des bonnes quenelles à Bordeaux qu'à Lyon ! Pour les fondants ou coulants au chocolat je n'ai jamais battu les blanc en neige !
Bravo les filles !
Toujours un bon moment la lecture des tes billets et plein de recettes sympas ! por la galère, cela m'est arrivé plus de fois que je ne pourrais le raconter et je n'ai pas toujours pu me rattraper comme vous
aéh, le mystère se dissipe!
Kashyle, ok pour le cours de crème anglaise, et pour la viande, faut bien être solidaire! Pas facile de ne pas être végétarienne de nos jours! Allez, on va tenir!
Bergeou, héhé, ce serait la recette qui nous aurait menti! On fera attention à en trouver une sans œufs battus la prochaine fois, merci!
Les quenelles style "produits du terroir carrefour" sont très bien je trouve, les vraies de chez les traiteurs lyonnais sont tellement chères!
Chouette, je viens de m'éclater à te lire. Tes quenelles coupées en rondelles et dorées, je fais la même chose avec le boudin blanc, à condition, bien entendu que le produit soit bon, sinon, comme ils disent à la télé (que je ne regarde jamais, c'est pas la peine).
Pour les échalotes, j'ai ma recette, mais il faut que tu me promettes de venir, chez moi me lécher les pieds... mais, si tu viens, je déroulerai le tapis rouge... je t'attends!
Bon ben d'accord Mamina, mais on ne prend pas de photos!
Eh, tu sais quoi, je retourne à Noël dans le Loir et Cher, mais je passe par Bourges avec le train, c'est-y pas là qu'tu crèches?
Vous faites une fine équipe les filles, quel menu! Les blogueuses lyonnaises, décidément...Ce que je préfère, je dois avouer, c'est la séquence reste et la tartare maison, rien de tel que les sandwichs de viqnde froide sans stress des lendemains de fête.
Ah, tu aiguises ma curiosité Cathy! Allez, ton pire ratage, raconte! On le dira à personne!
Gracianne, tu serais pas fatiguée toi: fautes de frappe + aveu d'envie de no stress= allez, au lit avec une bonne soupe et un bon sandwich à la viande, ordonnance express!
lamentable
la creme anglaise.dans un cul de poule
melanger au fouet 2 oeufs entier +4jaunes+200gr desucre en poudre melanger energiquement jusqua blanchir. mettre 1litre de lait a boullir
versez 1quart du lait sur le melange enremuantet puis remettre le tout dans la casserole sur le feu fouettez jusqua la disparition de la mousse .92 degres arreter la cuissonle cul dans l/eau froide
ps une petite cuillere de fecule au depart permetune onctuosite de pro
hou hou
Alors là je suis morte de rire. Bon, les autres lecteurs, ne prenez pas peur, le commentaire qui précède n'est pas une déclaration de guerre, mais bien un message de mon cher papa, avec son humour pas très "bloguitiquement correct", et les fautes de frappe à gogo!
Allez, j'en garde un sur les deux, ça suffit je crois!
Bises chers papafou et Odette, et merci pour l'astuce de pro!
J'ai des preuves !
Il faut que je t'envoie la photo du premier démoulage de fondant, indispensable pour un compte-rendu digne de soi !
J'ai pleuré ! Mais j'ai pleuré ! Dieu que tu es drôle ! Comment imaginer que tu saurais décrire avec autant d'exactitude ce bon moment passé ensemble.
Et le combat, on dirait du Mohammed Ali !
J'avoue que j'ai flippé quand tu racontes que tout est de ma faute, mais maintenant j'ai saisi. Paix et Amour du Produit, maximum respect des volumes ! J'dis ça parce que je voudrais pas que le mur de ma chambre se venge !
Heu "Lamentable" ? C'est nous ?
Bisettes mon karaoké préféré
ps: la vengeance du torticolis tu crois que ça vient d'où ?
Ouf !
C'est en postant que j'ai eu la réponse à ma question; je suis rassurée mais bon c'est un peu facile de dire ça quand on sait bien faire (en même temps un grand merci pour les conseils).
Et 92°c, ça a l'air facile comme ça mais t'as un thermomètre toi ? (Laisse-moi deviner : oui, Papa t'en a acheté un parmi tous les autres outils indispensables comme la mandoline).
Bon Encore Merci Papa Mouton !
J'oubliais....
Tu m'as pas ratée cette fois !
precision
pas de thermometre quand la mousse disparait de la surface de la cuisson le melange est a 92degres
fecule ou maizena egal
Bouououououhhh !!!!!!!!!!!!
JAMAIS de fécule ni de maïzena dans une crème anglaise digne de ce nom ! Mais il ne faut pas avoir peur de mettre des jaunes d'oeufs, SANS BLANCS!!! 6 jaunes pour 1/2 l de vrai lait ( là, faut oublier le lait végétal ! ) + bain-mairie. Va falloir un atelier crème anglaise, les filles ! Sinon, les quenelles poêlées, je pratique ! Et ton poulet au sésame ressemble furieusement à mon tofu de l'autre jour ! Quenelles au sésame, je prends ! Le sandwich du lendemain, franchement je ne peux pas (! ), mais je prends la photo ! Elle me fait saliver, même si je sais que je ne pourrais pas avaler ce qu'il y a dessus ! Une explication, docteur ?
Et, comme d'habitude, quel style !!! Ne change rien !
mais pour la creme anglaise tu es sure que ce n'est pas le derriere de la cuisiniere qu'il faut mettre dans une bassine d'eau ..c'est juste une question technique...
sinon superbe recit mdr et les photos toujors aussi belles
bisous
morte de rire, morte de rire!! je voulais pas lire, histoire pour une fois de pas passer ma soirée scotchée à l'écran, mais j'ai pas pu résister, et j'ai tout tout lu!! et morte de rire les filles et mon truc de fille qui galère avec les crèmes anglaises: le mixeur à tête plongeante pour récupérer les grumeaux et aussi, je veux bien vous donner un cours de fondant! et le coup des quenelles poelées je connaissais, mais si j'ai bien compris, tu les fais plonger dans le sesame, ça c'est de la good idea ou je ne m'appelle pas la turtle!!
Bon, vite fait à la mi-temps (ouais Lyon! ouais Karim! T'ES TROP BEAU!): je suis morte de rire de voir converser virtuellement mon papafou avec ma Ringo Royce et la crème du blog pralinesque, pour moi c'est surréealiste, mais c'est bon d'être au-dessus du vrai!
Valérie, je suis trop heureuse que tu sois venue à confesse avouer que la photo te faisait saliver, j'ai toujours peur de rebuter le lectorat végétarien même si je sais que je dois m'affirmer comme je suis, yes!
Véronica, tu crois que je peux soigner mon torticolis avec ton bain de siège spéciale cuisinière?
Ah que c'est bon de passer la mi-temps en votre compagnie!
La crème anglaise, on se la tente en groupe un de ces quatre? Ma bonne éducation m'oblige à essayer celle de mon père, mais celle de Valérie me tente aussi, quelle richesse, c'est la queen des english cream!
Alhya, tant mieux, parce que tu me scotches aussi à chacun de tes messages, sauf que je ne suis pas aussi parfaite que toi, et donc je crois que je n'ai pas encore commenté ton super gâteau aux pommes: je suis direct allée faire un tour chez Isa en fait maintenant que j'y pense!
Ringo, tu es belle, et tu danses comme une déesse, et c'est tout la faute à la recette, oh ma Ringo, oh please ne me fait pas la qu'est-ce qu'elle a ma gueule, oh PLEASE, optic 2000! J'ai taillé un peu fort du sécateur, mais c'est parce que je t'aimeuh!
Mince, Johnny qu'est entré en moi pour se jeter à tes pieds, une rose dans la bouche!
Ecroulée de rire... Du coup j'ai du mal à suivre le déroulement de tes recettes et une deuxième lecture avertie s'impose parce que ça l'air bon tout ça. Sorry Papa Mouton mais je suis plutôt d'acccord avec Valérie (et pas parce que c'est une Praline):o)
Véro, fais gaffe avec tes conseils tu vas nous l'enrhumer notre Sieste!
Sinon, bonne idée le cours collectif.
Au fait c'est qui qui a gagné le match ?
Chouette, un creme anglaise fight, qui dit mieux?
T'as raison, je dois avoir besoin de repos. C'est exactement ce que m'a dit mon homme hier quand il s'est apercu que j'avais oublie de fermer le gaz sous le reste du super curry de gambas (pas trop crame, heureusement). "A la sieste" qu'il m'a dit. Tu vois...
ouh ouh j'en rêve encore !!
tout est dans le titre, ce repas était un vrai délice !!! Mdr à l'idée que celà suscite tant de cours de crème anglaise... Lawr aurait pu nous donner son avis (ça devrait être elle la mieux placée !)
Finis bien tes vacances
your sincerely DUDULE
Mon pire ratage photogaphié
un gateau au chocolat tellement raté que certaines ont cru que c'était du boudin :
http://lamarmitedecathy.canalblog.com/archives/2006/02/17/1383573.html#comments
le plus drôle c'est quand on voit la tête de l'original :
http://saveursmexicaines.blogspot.com/2005/11/le-gateau-impossible.html
je trouve que j'ai fait très très fort !
Tiens, joubliais, j'ai acheté des migononnes petits quenelles chez Monop pour faire comme toi
Te lire le dimanche matin avec un café - un bon produit qui a du volume dans la tasse - est le plus sûr moyen d'avoir à la fois faim et le sourire !!!
Pour les échalotes, je te dirais... mais je dois d'abord me faire les ongles de pied !
Manouche, ça fait plaisir d'avoir de tes nouvelles! Oh oui, j'en rêve de me jeter à tes pieds, la recette, la recette!
Cathy, merci pour ce bon dimanche euh, matin, non, c'est fini, il va plutôt bientôt faire nuit! J'ai une vie de patachon alors bon, bref, merci de cette bonne tranche d'insaisissable gâteau!
Dudule et gracianne, voui voui, on va se la péter avec notre fight de crème anglaise so british, en tenue de princesse royale, tellement plus chic que la banale bataille de boue en tanga camouflage!
Bec à sucre, je vois que toi non plus n'a pas succombé au charme des fautes de frappe de mon papafou, le pauvre, je m'en vais bientôt lui redorer son blason!
Salut ! Bon ben moi ça fait trois fois que je passe par là, mais je sais pas j'avais comme qui dirait flemme de laisser un message. N'importe quoi, quoi ! De toute façon, j'aime tout, je prends tout, meme le fondant au chocolat pas fondant ! Et puis t'es trop sympa pour que ça ne soit pas bon ! ;0) A++ !
Bon, me revoila et pour avouer que j'ai fait les quenelles mais j'ai tout foiré j'avais raté un ligne dans ta recette :
"procédez comme avec du poulet"
je ne comprenais pas pourquoi le sésame ne collait pas, mon homme a bien rigolé et je veux bien une explication plus complète de ta recette car il me reste des quenelles !
Ringo Churros et la Sieste dans une cuisine déjà ça doit valoir le déplacement. Ca ne doit pas être triste !
Mais en plus de se marrer elles sont capables de nous "sortir" un gueuleton en deux temps trois mouvements.
Je voudrais bien qu'on m'invite aussi MOI !
Bises ma belle, et continues à nous régaler avec tes textes et tes recettes.
MICHELE
bravo
Trop drôle, on y est, en m temps t'assures, solitude et gloire fmr des noceurs receveurs, encore bravo
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